芙蓉干貝（フーロンガンベイ）
山東風の干し貝柱と卵白の炒め物は、蓮の花を思わせる雪のような白い色が特徴。軽やかで柔らかく、さっぱりとした旨味が楽しめます。
材料
干し貝柱（戻したもの）
150g
卵白
50g
グリンピース
50g
精製塩
13g
うま味調味料
7.5g
紹興酒
30g
水溶き片栗粉
51g
みじんにした長ネギと生姜
15g each
ごま油
10g
ピーナッツ油
As needed
上湯
As needed
作り方
1
手順1
戻した干し貝柱とグリンピースをそれぞれ上湯で火が通るまで茹で、引き上げて水気をよく切る。
2
手順2
上湯に卵白を加え、精製塩、うま味調味料、紹興酒、水溶き片栗粉と一緒によく混ざるまで泡立て器で混ぜる。
3
手順3
中華鍋にピーナッツ油を入れて中火で熱し、油温約6割（約150℃）にする。みじんにした長ネギと生姜を加え、香りが立つまでさっと炒める。卵白の混合液を流し入れ、かたまるまで炒めたら、干し貝柱とグリンピースを加えて蓮の花のような見た目になるまでさっと炒め合わせる。最後にごま油をまわしかけ、皿に盛り付けて供する。
