قطع السمك بعصير الفاكهة
طبق كانتوني مميز يحتوي على قطع سمك ذهبية طرية في صلصة فواكه حلوة وحامضة.
المكونات
فيليه السمك (مقطوع إلى قطع بطول 3 سم وسمك 0.6 سم وعرض 1.5 سم)
300 g
عصير الفاكهة
120 g
نشا الذرة
30 g
البيض (مخلوط مع النشا الرطب)
20 g
الزيت النباتي
600 g (actually uses about 80 g)
الملح (لتتبيل قطع السمك)
2 g
نشا رطب
30 g
الخطوات
1
التقطيع والتتبيل
قطّع فيليه السمك المُحضّر إلى قطع بطول 3 سم وسمك 0.6 سم وعرض 1.5 سم. ضعها في وعاء، أضف الملح، واتركها للتتبيل.
2
تغليف السمك
ضع البيض والنشا الرطب في وعاء، أضف كمية مناسبة من الماء، وحرّك حتى يصبح الخليط ناعمًا. اغمس كل قطعة سمك في الخليط لتتغلف بطبقة واحدة، ثم غلّفها بطبقة رقيقة من نشا الذرة.
3
القلي العميق
اسكب الزيت النباتي في المقلاة وسخّنه على نار عالية حتى يصل إلى 70–80% من درجة الحرارة. أضف قطع السمك واحدة تلو الأخرى واقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومطهية جيدًا. ارفعها وصفّها من الزيت، ثم رتّبها في طبق.
4
تكثيف الصلصة وصبها
اسكب الزيت الساخن من المقلاة مع ترك طبقة رقيقة في القاع. أعد المقلاة إلى النار، أضف عصير الفاكهة، وحرّك جيدًا. حرّك مع نشا رطب مخفف لتكوين طبقة لامعة رقيقة، أضف رشة زيت خفيفة في النهاية، واسكب فوق قطع السمك للتقديم.
