果汁魚片
金色に揚げた柔らかい魚を、甘酸っぱいフルーツソースで仕上げた、広東料理の代表的な一品です。
材料
魚の切り身（長さ3cm、厚さ0.6cm、幅1.5cmに切る）
300 g
果汁
120 g
コーンスターチ
30 g
卵（水溶き片栗粉と合わせる）
20 g
植物油
600 g（実際には約80gを使用）
塩（魚片をマリネするため）
2 g
水溶き片栗粉
30 g
作り方
1
切ってマリネする
用意した魚の切り身を長さ3cm、厚さ0.6cm、幅1.5cmに切る。ボウルに入れ、塩を加えてマリネする。
2
魚に衣をつける
ボウルに卵と水溶き片栗粉を入れ、適量の水を加えて滑らかになるまで混ぜる。魚片を一層つけるようにくぐらせ、薄くコーンスターチをまぶす。
3
揚げる
中華鍋に植物油を注ぎ、強火で油温が7〜8割になるまで加熱する。魚片を1枚ずつ入れ、きつね色になり中まで火が通るまで揚げる。取り出して油をきり、皿に並べる。
4
ソースをとろみつけてかける
中華鍋の熱油を捨て、底に薄く残す。再び火にかけ、果汁を加えてよく混ぜる。薄めた水溶き片栗粉を混ぜ入れて薄いとろみをつけ、最後に油を回しかけ、魚片にかけて供する。
