Fruchtsaft-Fischstücke
Ein charakteristisches kantonesisches Gericht mit goldbraunen, zarten Fischstücken in einer süß-sauren Fruchtsauce.
Zutaten
Fischfilet (in 3 cm lange, 0,6 cm dicke und 1,5 cm breite Stücke geschnitten)
300 g
Fruchtsaft
120 g
Maisstärke
30 g
Ei (mit feuchter Stärke vermischt)
20 g
Pflanzenöl
600 g (verwendet tatsächlich etwa 80 g)
Salz (zum Marinieren der Fischstücke)
2 g
Feuchte Stärke
30 g
Anleitung
1
Schneiden und Marinieren
Das vorbereitete Fischfilet in 3 cm lange, 0,6 cm dicke und 1,5 cm breite Stücke schneiden. In eine Schüssel geben, Salz hinzufügen und marinieren.
2
Den Fisch panieren
Das Ei und die feuchte Stärke in eine Schüssel geben, eine angemessene Menge Wasser hinzufügen und glattrühren. Jedes Fischstück in die Mischung tauchen, um es mit einer Schicht zu überziehen, und anschließend mit einer dünnen Schicht Maisstärke panieren.
3
Frittieren
Das Pflanzenöl in einen Wok geben und bei starker Hitze erhitzen, bis es zu 70–80 % heiß ist. Die Fischstücke einzeln hineingeben und goldbraun und durchgegart frittieren. Herausnehmen und das Öl abtropfen lassen, dann auf einem Teller anrichten.
4
Die Soße binden und übergießen
Das heiße Öl aus dem Wok gießen und eine dünne Schicht am Boden zurücklassen. Wieder auf die Hitze stellen, den Fruchtsaft hinzufügen und gut umrühren. Verdünnte feuchte Stärke einrühren, um eine dünne Glasur herzustellen, einen abschließenden Schuss Öl hinzufügen und über die Fischstücke gießen, um zu servieren.
