Gedämpfte Ente mit Ginkgo

Name: Gedämpfte Ente mit Ginkgo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (ca. 1000 g) Ente (gewaschen, Kopf und Füße entfernt); 200 g Ginkgonüsse (geknackt, geschält, gekocht, Haut entfernt, bitterer Kern entfernt, blanchiert, frittiert); 500 g Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz); 2 g Weißer Pfeffer; 15 g Kochwein; 10 g Hühnerfett; 200 g Klare Brühe; 10 g Ingwer; 10 g Frühlingszwiebel; 3 g Salz; 2 g Sichuan-Pfeffer; 1 g MSG (Originaltext fälschlicherweise als "Wei Ke" geschrieben); 150 g Brühe; 15 g Bohnenstärke (zu einer Paste verrührt)

Ein klassisches Sichuan-Gericht mit zarter, aromatischer Ente in Kombination mit Ginkgonüssen. Es wird angenommen, dass es das Yin nährt, den Magen unterstützt, die Harnausscheidung zur Reduzierung von Schwellungen fördert und Asthma sowie Husten lindert.

2 Std. 25 Min.

Einfach

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Zutaten

Ente (gewaschen, Kopf und Füße entfernt) 1 (ca. 1000 g)

Ginkgonüsse (geknackt, geschält, gekocht, Haut entfernt, bitterer Kern entfernt, blanchiert, frittiert) 200 g

Ausgelassenes Schweinefett (Schmalz) 500 g

Weißer Pfeffer 2 g

Kochwein 15 g

Hühnerfett 10 g

Klare Brühe 200 g

Ingwer 10 g

Frühlingszwiebel 10 g

Salz 3 g

Sichuan-Pfeffer 2 g

MSG (Originaltext fälschlicherweise als "Wei Ke" geschrieben) 1 g

Brühe 150 g

Bohnenstärke (zu einer Paste verrührt) 15 g

Anleitung

Vorbereitung der Ginkgonüsse

Die Ginkgonüsse knacken und die Schalen entfernen. In Wasser kochen, bis sie gar sind, die dünnen Häute entfernen, beide Enden abschneiden und die bitteren Kerne entfernen. Noch einmal in kochendem Wasser blanchieren, um die Bitterkeit zu entfernen, kurz in Schmalz anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.

Würzen und Dämpfen der Ente

Die Ente waschen und Kopf und Füße entfernen. Mit Salz, weißem Pfeffer und Kochwein gleichmäßig einreiben, dann in eine Schüssel legen. Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer hinzufügen. In einem Dampfgarer ca. 1 Stunde lang dämpfen, dann herausnehmen.

Entbeinen und Formen

Ingwer, Frühlingszwiebeln und Sichuan-Pfeffer entsorgen. Mit einem Messer entlang der Wirbelsäule schneiden, alle Knochen entfernen, die Ente in eine Schüssel legen und die Ränder bis zum Rand abschneiden, um eine saubere runde Form zu bilden.

Füllen und erneut Dämpfen

Das restliche Entenfleisch würfeln, mit den Ginkgonüssen vermischen und auf der Entenbrust verteilen. Die ursprünglichen Säfte hinzufügen, Brühe hinzufügen und in einem Dampfgarer ca. eine halbe Stunde lang dämpfen, bis die Ente zart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen und auf eine Servierplatte stürzen.

Andicken der Sauce

Klare Brühe in einen Topf gießen, dann Hühnerfett, Kochwein, Salz, MSG, weißen Pfeffer und die Bohnenstärkepaste hinzufügen, um die Sauce zu andicken. Schmalz hinzufügen und die glänzende weiße Sauce über die Ente gießen, um zu servieren.