Pato al vapor con ginkgo

Name: Pato al vapor con ginkgo
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (aproximadamente 1000 g) Pato (lavado, cabeza y patas retiradas); 200 g Nueces de ginkgo (agrietadas, peladas, hervidas, membrana retirada, centro amargo retirado, blanqueadas, fritas); 500 g Grasa de cerdo derretida (manteca); 2 g Pimienta blanca; 15 g Vino de cocina; 10 g Grasa de pollo; 200 g Caldo claro; 10 g Jengibre; 10 g Cebolla de verdeo; 3 g Sal; 2 g Granos de pimienta de Sichuan; 1 g MSG (el texto original erróneamente dice "Wei Ke"); 150 g Caldo; 15 g Almidón de frijol (mezclado en una pasta)

Un plato clásico de Sichuan que presenta tierno y sabroso pato acompañado de nueces de ginkgo. Se cree que nutre el yin, fortalece el estómago, promueve la diuresis para reducir la hinchazón y alivia el asma y la tos.

2 h 25 min

Fácil

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Ingredientes

Pato (lavado, cabeza y patas retiradas) 1 (aproximadamente 1000 g)

Nueces de ginkgo (agrietadas, peladas, hervidas, membrana retirada, centro amargo retirado, blanqueadas, fritas) 200 g

Grasa de cerdo derretida (manteca) 500 g

Pimienta blanca 2 g

Vino de cocina 15 g

Grasa de pollo 10 g

Caldo claro 200 g

Jengibre 10 g

Cebolla de verdeo 10 g

Sal 3 g

Granos de pimienta de Sichuan 2 g

MSG (el texto original erróneamente dice "Wei Ke") 1 g

Caldo 150 g

Almidón de frijol (mezclado en una pasta) 15 g

Instrucciones

Preparación de las nueces de ginkgo

Agrie las nueces de ginkgo y retire las cáscaras. Hierva en agua hasta que estén cocidas, pele las membranas finas, recorte ambos extremos y retire los centros amargos. Blanquee una vez más en agua hirviendo para eliminar el amargor, fría brevemente en manteca, luego retire y reserve.

Sazonado y cocción al vapor del pato

Lave el pato y retire la cabeza y las patas. Frote uniformemente por todos lados con sal, pimienta blanca y vino de cocina, luego coloque en un bol. Añada jengibre, cebolletas y granos de pimienta de Sichuan. Cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente 1 hora, luego retire.

Deshuesado y moldeado

Descarte el jengibre, las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan. Corte a lo largo de la columna con un cuchillo, retire todos los huesos, coloque el pato en un bol y recorte los bordes al ras del borde para formar una forma redonda prolija.

Relleno y segunda cocción al vapor

Corte en cubos la carne restante del pato, mezcle con las nueces de ginkgo y disponga sobre la pechuga del pato. Vierta los jugos originales, añada caldo y cocine al vapor en una vaporera durante aproximadamente media hora hasta que el pato esté tierno. Retire de la vaporera e invierta sobre un plato de servir.

Espesamiento de la salsa

Vierta caldo claro en una olla, luego añada grasa de pollo, vino de cocina, sal, MSG, pimienta blanca y la pasta de almidón de frijol para espesar. Añada manteca y vierta la salsa blanca brillante sobre el pato para servir.