Утка на пару с гинкго

Name: Утка на пару с гинкго
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (около 1000 г) Утка (вымытая, без головы и лап); 200 г Орехи гинкго (расколотые, очищенные от скорлупы, отваренные, с удалённой плёнкой, с удалённой горькой сердцевиной, бланшированные, обжаренные во фритюре); 500 г Свиной топлёный жир (сало); 2 г Белый перец; 15 г Рисовое вино для готовки; 10 г Куриный жир; 200 г Прозрачный бульон; 10 г Имбирь; 10 г Зелёный лук; 3 г Соль; 2 г Сычуаньский перец; 1 г Глутамат натрия (MSG) (в оригинальном тексте ошибочно написано «Вэй Кэ»); 150 г Бульон; 15 г Бобовый крахмал (разведённый водой до состояния крахмальной смеси)

Классическое сычуаньское блюдо с нежной ароматной уткой и орехами гинкго. Считается, что оно питает инь, поддерживает работу желудка, способствует мочеотделению для уменьшения отёков, а также облегчает астму и кашель.

2 ч 25 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Утка (вымытая, без головы и лап) 1 (около 1000 г)

Орехи гинкго (расколотые, очищенные от скорлупы, отваренные, с удалённой плёнкой, с удалённой горькой сердцевиной, бланшированные, обжаренные во фритюре) 200 г

Свиной топлёный жир (сало) 500 г

Белый перец 2 г

Рисовое вино для готовки 15 г

Куриный жир 10 г

Прозрачный бульон 200 г

Имбирь 10 г

Зелёный лук 10 г

Соль 3 г

Сычуаньский перец 2 г

Глутамат натрия (MSG) (в оригинальном тексте ошибочно написано «Вэй Кэ») 1 г

Бульон 150 г

Бобовый крахмал (разведённый водой до состояния крахмальной смеси) 15 г

Инструкции

Подготовка орехов гинкго

Расколите орехи гинкго и удалите скорлупу. Отварите в воде до готовности, снимите тонкие плёнки, обрежьте оба конца и удалите горькую сердцевину. Снова бланшируйте в кипящей воде, чтобы убрать горечь, кратко обжарьте в свином сале, затем выньте и отложите в сторону.

Приправление и приготовление утки на пару

Вымойте утку и удалите голову и лапы. Равномерно натрите со всех сторон солью, белым перцем и рисовым вином для готовки, затем поместите в миску. Добавьте имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец. Готовьте на пару около 1 часа, затем выньте.

Удаление костей и формирование

Удалите имбирь, зелёный лук и сычуаньский перец. Разрежьте ножом вдоль хребта, удалите все кости, поместите утку в миску и подрежьте края вровень с ободком, чтобы придать аккуратную круглую форму.

Наполнение и повторное приготовление на пару

Нарежьте оставшееся утиное мясо кубиками, смешайте с орехами гинкго и выложите поверх грудки утки. Влейте исходный сок, добавьте бульон и готовьте на пару около получаса, пока утка не станет мягкой. Выньте из пароварки и переверните на сервировочное блюдо.

Загущение соуса

Влейте прозрачный бульон в кастрюлю, затем добавьте куриный жир, рисовое вино для готовки, соль, глутамат натрия, белый перец и крахмальную смесь для загущения. Добавьте свиное сало и полейте утку блестящим белым соусом перед подачей.