Canard vapeur aux ginkgos

Name: Canard vapeur aux ginkgos
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 25 min
Ingredients: 1 (about 1000 g) Canard (lavé, tête et pattes retirées); 200 g Noix de ginkgo (cassées, décortiquées, bouillies, membrane retirée, centre amer retiré, blanchies, frites); 500 g Graisse de porc fondue (saindoux); 2 g Poivre blanc; 15 g Vin de cuisine; 10 g Graisse de poulet; 200 g Bouillon clair; 10 g Gingembre; 10 g Ciboule (oignon vert); 3 g Sel; 2 g Poivre du Sichuan; 1 g MSG (le texte original écrit à tort « Wei Ke »); 150 g Bouillon; 15 g Fécule de haricot (mélangée en bouillie)

Un plat classique du Sichuan à base de canard tendre et savoureux accompagné de noix de ginkgo. Considéré comme nourrissant le yin, favorable à l'estomac, favorisant la diurèse pour réduire les gonflements et soulageant l'asthme et la toux.

2 h 25 min

Facile

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Ingrédients

Canard (lavé, tête et pattes retirées) 1 (about 1000 g)

Noix de ginkgo (cassées, décortiquées, bouillies, membrane retirée, centre amer retiré, blanchies, frites) 200 g

Graisse de porc fondue (saindoux) 500 g

Poivre blanc 2 g

Vin de cuisine 15 g

Graisse de poulet 10 g

Bouillon clair 200 g

Gingembre 10 g

Ciboule (oignon vert) 10 g

Sel 3 g

Poivre du Sichuan 2 g

MSG (le texte original écrit à tort « Wei Ke ») 1 g

Bouillon 150 g

Fécule de haricot (mélangée en bouillie) 15 g

Instructions

Préparation des noix de ginkgo

Cassez les noix de ginkgo et retirez les coquilles. Faites bouillir dans l'eau jusqu'à cuisson, pelez les fines membranes, coupez les deux extrémités et retirez les centres amers. Blanchissez une fois de plus dans l'eau bouillante pour éliminer l'amertume, faites revenir brièvement dans le saindoux, puis retirez et réservez.

Assaisonnement et cuisson à la vapeur du canard

Lavez le canard et retirez la tête et les pattes. Frottez uniformément avec du sel, du poivre blanc et du vin de cuisine, puis placez dans un bol. Ajoutez le gingembre, les ciboules et les poivres du Sichuan. Faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ 1 heure, puis retirez.

Désossage et mise en forme

Jetez le gingembre, les ciboules et les poivres du Sichuan. Coupez le long de la colonne vertébrale avec un couteau, retirez tous les os, placez le canard dans un bol et coupez les bords au ras du bord pour former une forme ronde nette.

Farcissage et seconde cuisson à la vapeur

Coupez en dés la viande de canard restante, mélangez avec les noix de ginkgo et disposez sur le dessus de la poitrine de canard. Versez les jus originaux, ajoutez le bouillon et faites cuire à la vapeur dans un cuit-vapeur pendant environ une demi-heure jusqu'à ce que le canard soit tendre. Retirez du cuit-vapeur et retournez sur une assiette de service.

Épaississement de la sauce

Versez le bouillon clair dans une casserole, puis ajoutez la graisse de poulet, le vin de cuisine, le sel, le MSG, le poivre blanc et la bouillie de fécule de haricot pour épaissir. Ajoutez le saindoux et versez la sauce blanche brillante sur le canard pour servir.