بطة مطهوة بالجنكة
طبق سيتشواني كلاسيكي يتميز بحم بطة طري ولذيذ المذاق يُقدَّم مع حبوب الجنكو. يُعتقد أنه يغذّي الين، ويدعم المعدة، ويعزز إدرار البول لتقليل التورم، ويخفف الربو والسعال.
المكونات
بطة (مغسولة، الرأس والأقدام مقطوعة)
1 (حوالي 1000 غرام)
مكسرات الجنكة (مكسورة، مقشرة، مطبوخة، تمت إزالة الغشاء، تمت إزالة المركز المر، مبيضة، مقلية)
200 غرام
دهن خنزير مصفى (شحم)
500 غرام
فلفل أبيض
2 غرام
نبيذ طهي
15 غرام
دهن دجاج
10 غرام
مرق شفاف
200 غرام
زنجبيل
10 غرام
بصل أخضر
10 غرام
ملح
3 غرام
فلفل سيتشوان
2 غرام
MSG (النص الأصلي مكتوب خطأً "Wei Ke")
1 غرام
مرق
150 غرام
نشا الفول (ممزوج في معجون)
15 غرام
الخطوات
1
تحضير مكسرات الجنكة
اكسر مكسرات الجنكة وأزيل القشور. اغليها في الماء حتى تنضج، قشور الأغشية الرفيعة، اقطع الطرفين، وأزل المراكز المرة. ابيض مرة أخرى في ماء مغلي لإزالة المرارة، اقلي لفترة وجيزة في الشحم، ثم أزلها واتركها جانباً.
2
تتبيل وطهو البطة بالبخار
اغسل البطة وأزيل الرأس والأقدام. افركها بالتساوي بالملح والفلفل الأبيض ونبيذ الطهي، ثم ضعها في وعاء. أضف الزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان. اطهو بالبخار لمدة ساعة تقريباً، ثم أزلها.
3
إزالة العظام والتشكيل
تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر وفلفل سيتشوان. اقطع على طول العمود الفقري بسكين، أزل جميع العظام، ضع البطة في وعاء، وقم بتقليم الحواف لتكون متساوية مع الحافة لتشكيل شكل دائري منتظم.
4
الحشو وإعادة الطهي بالبخار
قطع اللحم المتبقي من البطة إلى مكعبات، امزجه مع مكسرات الجنكة، ورتبه فوق صدر البطة. اسكب العصائر الأصلية، أضف المرق، واطهو بالبخار لمدة نصف ساعة تقريباً حتى تنضج البطة. أخرجها من البخار واقلبها على طبق تقديم.
5
تكثيف الصلصة
اسكب المرق الشفاف في وعاء، ثم أضف دهن الدجاج ونبيذ الطهي والملح وMSG والفلفل الأبيض ومعجون نشا الفول لتكثيف. أضف الشحم، واسكب الصلصة البيضاء اللامعة فوق البطة للتقديم.
