과일 주스 생선 조각
바삭하고 부드러운 생선 조각을 새콤달콤한 과일 소스와 함께 즐기는 광둥 요리의 대표 메뉴입니다.
재료
생선 살 (길이 3cm, 두께 0.6cm, 너비 1.5cm 크기로 자른 것)
300 g
과일 주스
120 g
옥수수 전분
30 g
달걀 (물전분과 섞은 것)
20 g
식용유
600 g (실제로는 약 80 g 사용)
소금 (생선 조각을 재울 때 사용)
2 g
물전분
30 g
조리 방법
1
자르고 재우기
준비된 생선 살을 길이 3cm, 두께 0.6cm, 너비 1.5cm 크기로 자른다. 볼에 넣고 소금을 뿌려 재운다.
2
생선에 옷 입히기
볼에 달걀과 물전분을 넣고 적당한 양의 물을 더해 고르게 섞어 걸쭉하지 않게 풀어준다. 생선 조각을 이 혼합물에 한 겹 입히고, 그 위에 옥수수 전분을 얇게 입힌다.
3
튀기기
웍에 식용유를 넣고 센 불로 70–80% 온도까지 가열한다. 생선 조각을 하나씩 넣고 황금빛 갈색이 되어 완전히 익을 때까지 튀긴다. 건져 올려 기름을 빼고 접시에 가지런히 담는다.
4
소스를 걸쭉하게 만들어 붓기
웍에서 뜨거운 기름을 따라내고 바닥에 얇게 남겨둔다. 다시 불에 올려 과일 주스를 넣고 잘 저어 섞는다. 묽게 풀어 만든 물전분을 넣어 얇은 소스 걸쭉하게 만들고, 마지막으로 기름을 살짝 둘러준 다음 생선 조각 위에 부어 제공한다.
