دجاج مقلي بعصير الفواكه
طبق مشهور من مقاطعة تشجيانغ: صدور دجاج مغطاة بطبقة من الخليط تُقلى في مقلاة حتى تنضج، ثم تُكمل بصلصة لامعة من عصير الفاكهة، وتُقدم مع رقائق الجمبري على الجانب.
المكونات
دجاج (يُقطّع إلى قطع كبيرة، ويُطرّق بظهر السكين، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة بطول 1.2 بوصة، وعرض 0.9 بوصة، وسماكة 0.1 بوصة)
500 غ
بيض مخفوق (مخفوق جيداً)
60 غ
عصير فواكه (للتتبيل النهائي)
200 غ
MSG (للتنكيه)
رشة
زيت خام (للتنكيه)
رشة
نشا الذرة (للتغليف)
60 غ
رقائق الجمبري (مقلية حتى تصبح مقرمشة، تُستخدم كزينة جانبية)
20 غ
نبيذ شاوشينغ (يُرش أثناء الطبخ)
زيت الفول السوداني (يُستهلك 150 غ)
750 غ
صلصة الصويا الخفيفة (للتنكيه)
رشة
الخطوات
1
تحضير الدجاج
يُقطّع الدجاج إلى قطع كبيرة، ويُطرّق كل قطعة بظهر السكين، ثم يُقطّع إلى قطع صغيرة بطول 1.2 بوصة، وعرض 0.9 بوصة، وسماكة 0.1 بوصة (أجزاء صدر الدجاج). يُتبّل أولاً بـ MSG وصلصة الصويا الخفيفة، ثم يُخلط مع البيض المخفوق ونشا الذرة حتى يتجانس تماماً.
2
قلي رقائق الجمبري
يُسخّن المقلاة على نار عالية، ويُضاف زيت الفول السوداني، وعندما تصل درجة الحرارة إلى 120°م، تُضاف رقائق الجمبري وتُقلى حتى تصبح مقرمشة ومنتفخة (مع التقليب المستمر)، ثم تُرفع ويُصفّى الزيت.
3
قلي الدجاج في المقلاة
تُرتب قطع الدجاج في المقلاة المدهونة بالزيت وتُقلى حتى تصبح صلبة ومعتمة، ويُصفّى الزيت الزائد، ويُرش نبيذ شاوشينغ، ثم يُضاف عصير الفواكه وزيت الإنهاء، ويُقلّب لتغليفه، ويُقدّم في الطبق، ويُزيّن برقائق الجمبري المقلية حول الحواف.
