フルーツジュースの鶏肉焼き
浙江省の名高い名物料理：衣をまとった鶏胸肉をフライパンで焼き固め、光沢のあるフルーツジュースのグレーズで仕上げ、付け合わせに海老チップスを添えて提供する。
材料
鶏肉（大きめの切り身に切り、包丁の背で叩いて柔らかくし、約3cm×2.3cm×0.3cmの薄切りにする）
500 g
溶き卵（よく混ぜる）
60 g
フルーツジュース（仕上げ用）
200 g
MSG（下味用）
a pinch
生油（下味用）
a pinch
片栗粉（まぶす用）
60 g
えびせんべい（カリッと揚げ、付け合わせとして添える）
20 g
紹興酒（調理中に回し入れる）
ピーナッツオイル（実際に使用するのは150g）
750 g
薄口醤油（下味用）
a pinch
作り方
1
鶏肉の下準備
鶏肉は大きめの切り身に切り、1切れずつ包丁の背で叩いて柔らかくする。さらに約3cm×2.3cm×0.3cmの薄切りにする（鶏むね肉部分）。まずMSGと薄口醤油で下味をつけ、溶き卵と片栗粉を加えてよく混ぜ合わせる。
2
えびせんべいを揚げる
中華鍋を強火で熱し、ピーナッツオイルを入れ、油温が120℃になったらえびせんべいを入れる。絶えず返しながらカリッと膨らむまで揚げ、取り出して油をきる。
3
鶏肉を焼く
鶏肉を油を敷いた中華鍋に並べ、しっかりとして色が変わるまで焼き、余分な油をきる。紹興酒を回し入れ、フルーツジュースと仕上げ用の油を加えて、全体に絡めるように炒める。器に盛り、揚げたえびせんべいを縁に飾る。
