과일즙 팬프라이드 치킨
저장 지방의 유명한 특산 요리: 반죽을 입힌 닭가슴살을 팬에 익혀 굳히고, 윤기 나는 과일즙 글레이즈로 마무리한 뒤 옆에 새우칩을 곁들여 낸다.
재료
치킨 (큰 조각으로 자른 뒤, 칼등으로 두드려 부드럽게 만든 다음, 약 3cm 길이, 2.3cm 너비, 0.3cm 두께의 작은 조각으로 자름)
500 g
풀어놓은 계란 (잘 풀어 섞음)
60 g
과일즙 (마무리에 간을 함)
200 g
MSG (재울 때 사용)
한 꼬집
생유 (재울 때 사용)
한 꼬집
전분 (코팅용)
60 g
새우칩 (바삭하게 튀겨서, 곁들임 장식으로 사용)
20 g
소흥주 (요리 중 살짝 끼얹음)
땅콩유 (150 g 소모)
750 g
간장 (재울 때 사용)
한 꼬집
조리 방법
1
치킨 준비하기
치킨을 큰 조각으로 자른 뒤, 칼등으로 두드려 부드럽게 만든 다음, 약 3cm 길이, 2.3cm 너비, 0.3cm 두께의 작은 조각으로 자릅니다 (가슴살 부분). 먼저 MSG와 간장으로 재운 뒤, 풀어놓은 계란과 전분을 넣고 잘 섞이게 합니다.
2
새우칩 튀기기
웍(또는 프라이팬)을 강불에 달군 다음 땅콩유를 넣고, 120°C에 이르면 새우칩을 넣어 계속 뒤집으면서 바삭하고 부풀어오를 때까지 튀긴 뒤, 건져내어 기름을 뺍니다.
3
치킨 팬프라이하기
기름을 두른 웍에 치킨 조각을 펼쳐놓고 단단하고 불투명해질 때까지 팬프라이한 뒤, 남은 기름을 빼고 소흥주를 끼얹은 다음 과일즙과 마무리용 기름을 넣고 골고루 섞습니다. 그릇에 담아 가장자리에 튀긴 새우칩을 장식으로 올립니다.
