베이컨 야채 스튜
4시간 동안 저온으로 천천히 익힌 베이컨을 감자와 양배추 퓌레, 잘게 썬 채소와 함께 제공합니다.
재료
베이컨 (껍질 포함)
1
물 (베이컨이 잠길 만큼)
적당량
양파
1
당근
1
월계수 묶음
1 묶음
통후추
적당량
생강
적당량
굵은 소금 (베이킹 트레이에 깐용)
넉넉한 양
감자 (굽기용)
적당량
양배추 (5cm 길이, 5mm 두께의 채로 썬 것)
1
버터
80 g + 80 g + 30 g
송로버섯 (다진 것)
적당량
조리 방법
1
베이컨 준비하기
강불에 베이컨 껍질을 그을린 후, 칼로 그을린 부분을 긁어내고 닦아냅니다. 큰 냄비에 넣고 물을 넣어 잠기게 한 후, 양파, 당근, 월계수 묶음, 통후추, 생강을 추가합니다.
2
베이컨 졸이기
깨끗한 천으로 덮고 약한 불에서 4시간 동안 졸입니다. 꼬챙이가 쉽게 뚫고 들어갈 수 있으면 베이컨이 완성된 것입니다.
3
돼지뼈 소스 만들기
돼지뼈의 물기를 빼고, 프라이팬에 넣어 미르푸아 채소와 세이지를 추가합니다. 베이컨 삶은 국물이 잠길 만큼 넣고, 월계수 묶음과 통후추를 추가합니다. 팬 바닥을 긁어 고기즙을 녹여낸 다음, 약한 불에서 20분간 졸입니다. 국물을 걸러내고 약간 걸쭉해질 때까지 졸인 후, 간을 합니다.
4
양배추 준비하기
양배추의 딱딱한 심을 제거하고 잎을 5cm 길이, 5mm 두께의 채로 썹니다. 끓는 소금물에 1-2분간 데친 다음, 얼음물에 담갔다가 건져냅니다.
5
감자 굽기
오븐을 180°C로 예열합니다. 베이킹 트레이에 굵은 소금을 한 층 깔고, 그 위에 감자를 올려 1시간 동안 굽습니다.
6
감자 양배추 으깨기 만들기
구운 감자를 반으로 자르고, 넉넉한 양의 버터를 두른 프라이팬에 감자 살을 파내어 넣습니다. 양배추를 추가하여 데우면서 섞은 다음, 포크로 대충 으깨줍니다. 다진 송로버섯을 넣고 잘 섞습니다. 버터 한 조각을 추가하여 간을 합니다.
7
양배추 데우기
다른 프라이팬에 버터를 두르고 양배추 채를 데우면서 소금과 후추를 넣습니다.
8
베이컨 준비하기
익힌 베이컨의 뼈를 발라내고 껍질을 벗긴 후, 양쪽 끝을 깔끔하게 정리하고 8mm 두께로 썹니다.
9
요리 담기
각 접시에 베이컨 3조각을 놓고, 돼지뼈 소스를 뿌린 다음 플레이크 솔트와 갓 간 통후추를 뿌립니다. 감자 양배추 으깬 것과 송로 비네그레트 소스로 양념한 산나물 샐러드와 함께 냅니다.
