يخنة لحم الخنزير المقدد بالخضار
لحم مقدد مطبوخ ببطء لمدة 4 ساعات، يُقدَّم مع هريس البطاطس والملفوف والخضروات المبشورة.
المكونات
لحم خنزير مقدد (بالجلد)
1
ماء (يكفي لتغطية لحم الخنزير المقدد)
حسب الرغبة
بصل
1
جزر
1
حزمة أوراق الغار
حزمة واحدة
حبوب الفلفل الأسود
حسب الرغبة
زنجبيل
حسب الرغبة
ملح خشن (لتبطين صينية الخبز)
كمية كبيرة
بطاطس (للشوي)
حسب الرغبة
ملفوف (مقطع إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 5 مم)
1
زبدة
80 غ + 80 غ + 30 غ
كمأ (مفروم)
حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير لحم الخنزير المقدد
استخدمي حرارة عالية لتحميص جلد لحم الخنزير المقدد، اكشطي الأجزاء المحروقة بسكين، وامسحيه حتى ينظف. ضعيه في قدر كبير، أضيفي الماء لتغطيته، ثم أضيفي البصل والجزر وحزمة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود والزنجبيل.
2
سلق لحم الخنزير المقدد
غطيها بقطعة قماش نظيفة واتركيها على نار هادئة لمدة 4 ساعات. يكون لحم الخنزير المقدد جاهزًا عندما يمكن لأسياخ أن يخترقه بسهولة.
3
تحضير صلصة عظام الخنزير
صفي عظام الخنزير، ضعيها في مقلاة وأضيفي خضروات الميربويك والميرمية. أضيفي كمية كافية من سائل طهي لحم الخنزير المقدد لتغطيتها، ثم أضيفي حزمة أوراق الغار والفلفل الأسود. اكشطي قاع المقلاة لإذابة عصارات اللحم، واتركيها على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. صفي السائل، خففيه حتى يصبح كثيفًا قليلًا، وتبليه حسب الرغبة.
4
تحضير الملفوف
أزيلي القلب الصلب من الملفوف، وقطعي الأوراق إلى شرائط بطول 5 سم وعرض 5 مم. اسلقيها في ماء مغلي مملح لمدة 1-2 دقيقة، انقليها إلى ماء مثلج، وصفيها.
5
شوي البطاطس
سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية. افرشي صينية الخبز بطبقة من الملح الخشن، ضعي البطاطس فوقها، واشويها لمدة ساعة.
6
تحضير هريس البطاطس والملفوف
قطعي البطاطس المشوية إلى نصفين، انقري لب البطاطس في مقلاة مدهونة بكمية كبيرة من الزبدة. أضيفي الملفوف، سخنيه وقلبيه، ثم اهرسيه خشنًا بالشوكة. قلبي الكمأ المفروم، وامزجي جيدًا. أضيفي قطعة من الزبدة للتتبيل.
7
تسخين الملفوف
سخني شرائط الملفوف في مقلاة أخرى مع الزبدة، أضيفي الملح والفلفل.
8
تحضير لحم الخنزير المقدد
انزعي العظم وقشري الجلد عن لحم الخنزير المقدد المطبوخ، قلمي الطرفين بشكل مرتب، وقطعيه إلى شرائح بسماكة 8 مم.
9
تقديم الطبق
ضعي 3 شرائح من لحم الخنزير المقدد على كل طبق، رشي عليها صلصة عظام الخنزير، ورشي ملح رقائق والفلفل الأسود الطازج المطحون. قدميه مع هريس البطاطس والملفوف، وسلطة الخضار البرية المقلية (متبل بصلصة الكمأ).
