Тушёный бекон с овощами
Бекон, медленно тушённый 4 часа, подаётся с картофельно-капустным пюре и шинкованными овощами.
Ингредиенты
бекон (со шкуркой)
1
вода (чтобы покрыть бекон)
по вкусу
лук
1
морковь
1
пучок лаврового листа
1 пучок
чёрный перец горошком
по вкусу
имбирь
по вкусу
крупная соль (для покрытия противня)
большое количество
картофель (для запекания)
по вкусу
капуста (нарезанная соломкой длиной 5 см и шириной 5 мм)
1
сливочное масло
80 g + 80 g + 30 g
трюфель (нарезанный)
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте бекон
Обжарьте шкурку бекона на сильном огне, соскребите обуглившиеся части ножом и протрите начисто. Положите в большую кастрюлю, добавьте воду, чтобы покрыть бекон, затем добавьте лук, морковь, пучок лаврового листа, чёрный перец горошком и имбирь.
2
Тушите бекон
Накройте чистой тканью и тушите на слабом огне 4 часа. Бекон готов, когда шпажка легко проходит через него.
3
Приготовьте соус из свиных костей
Слейте жидкость со свиных костей, положите их в сковороду и добавьте овощи для мирапуа и шалфей. Добавьте достаточно жидкости от варки бекона, чтобы покрыть, затем добавьте пучок лаврового листа и чёрный перец. Соскребите со дна сковороды мясной сок, тушите на слабом огне 20 минут. Процедите жидкость, уварите до лёгкого загустения и приправьте по вкусу.
4
Подготовьте капусту
Удалите жёсткую кочерыжку капусты и нарежьте листья соломкой длиной 5 см и шириной 5 мм. Бланшируйте в кипящей подсоленной воде 1-2 минуты, переложите в ледяную воду и слейте.
5
Запеките картофель
Разогрейте духовку до 180°C. Покройте противень слоем крупной соли, выложите сверху картофель и запекайте 1 час.
6
Приготовьте пюре из картофеля с капустой
Разрежьте запечённый картофель пополам, выньте мякоть в сковороду, смазанную большим количеством сливочного масла. Добавьте капусту, нагрейте и перемешайте, затем грубо разомните вилкой. Добавьте нарезанный трюфель, хорошо перемешайте. Добавьте кусочек сливочного масла для аромата.
7
Подогрейте капусту
Нагрейте капустную соломку в другой сковороде со сливочным маслом, добавьте соль и перец.
8
Подготовьте бекон
Удалите кости и шкурку с приготовленного бекона, аккуратно обрежьте оба конца и нарежьте ломтиками толщиной 8 мм.
9
Выложите блюдо на тарелку
Выложите по 3 ломтика бекона на каждую тарелку, полейте соусом из свиных костей и посыпьте хлопьевидной солью и свежемолотым чёрным перцем. Подавайте с пюре из картофеля с капустой и салатом из дикорастущих овощей (заправленным трюфельным винегретом).
