Speck-Gemüse-Eintopf
Speck 4 Stunden langsam gegart, serviert mit Kartoffel-Kohl-Püree und geschreddertem Gemüse.
Zutaten
Speck (mit Rinde)
1
Wasser (ausreichend, um den Speck zu bedecken)
nach Geschmack
Zwiebel
1
Karotte
1
Lorbeerblattbund
1 Bund
schwarze Pfefferkörner
nach Geschmack
Ingwer
nach Geschmack
grobes Salz (zum Auskleiden des Backblechs)
eine große Menge
Kartoffeln (zum Rösten)
nach Geschmack
Weißkohl (in 5 cm lange und 5 mm breite Streifen geschnitten)
1
Butter
80 g + 80 g + 30 g
Trüffel (gehackt)
nach Geschmack
Anleitung
1
Speck vorbereiten
Den Speck bei hoher Hitze anbraten, bis die Rinde verkohlt, die verkohlten Stellen mit einem Messer abschaben und sauber abwischen. In einen großen Topf legen, Wasser zum Bedecken hinzufügen und dann Zwiebel, Karotte, Lorbeerblattbund, schwarze Pfefferkörner und Ingwer dazugeben.
2
Den Speck köcheln
Den Speck mit einem sauberen Tuch abdecken und 4 Stunden bei niedriger Hitze köcheln. Der Speck ist fertig, wenn ein Spieß ihn mühelos durchdringen kann.
3
Schweineknochensauce herstellen
Die Schweineknochen abgießen, in eine Bratpfanne legen und Mirepoix-Gemüse sowie Salbei hinzufügen. Ausreichend Speckkochflüssigkeit hinzufügen, um alles zu bedecken, dann den Lorbeerblattbund und schwarzen Pfeffer dazugeben. Den Pfannenboden abschaben, um die Fleischsäfte zu lösen, und 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln. Die Flüssigkeit abseihen, reduzieren, bis sie leicht eingedickt ist, und nach Geschmack würzen.
4
Weißkohl vorbereiten
Den harten Strunk des Weißkohls entfernen und die Blätter in 5 cm lange und 5 mm breite Streifen schneiden. 1-2 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in Eiswasser geben und abgießen.
5
Kartoffeln rösten
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit einer Schicht grobem Salz auslegen, die Kartoffeln darauf legen und 1 Stunde rösten.
6
Püree aus Kartoffeln und Weißkohl zubereiten
Die gerösteten Kartoffeln halbieren und das Kartoffelfleisch in eine mit einer großen Menge Butter gefettete Bratpfanne schaufeln. Den Weißkohl hinzufügen, erhitzen und vermischen, dann mit einer Gabel grob zerdrücken. Den gehackten Trüffel unterrühren und gut vermischen. Ein Stück Butter zum Abschmecken hinzufügen.
7
Weißkohl erwärmen
Die Weißkohlstreifen in einer weiteren Bratpfanne mit Butter erhitzen, Salz und Pfeffer hinzufügen.
8
Speck vorbereiten
Die Knochen aus dem gekochten Speck lösen und die Rinde abziehen, beide Enden sauber zuschneiden und in 8 mm dicke Scheiben schneiden.
9
Gericht anrichten
Auf jeden Teller 3 Scheiben Speck legen, mit der Schweineknochensauce beträufeln und mit Flockensalz sowie frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen. Mit dem Püree aus Kartoffeln und Weißkohl sowie einem angemischten Wildgemüsesalat (mit Trüffel-Vinaigrette gewürzt) servieren.
