In Fruchtsaft gebratenes Hähnchen
Eine bekannte Spezialität aus Zhejiang: in Teig getauchtes Hähnchenbrustfilet wird in der Pfanne gebraten, bis es fest ist, mit einer glänzenden Fruchtsaftglasur verfeinert und mit Garnelenchips als Beilage serviert.
Zutaten
Hähnchen (in große Stücke geschnitten, mit der Rückseite eines Messers flach geklopft, dann in kleine Stücke von ca. 1,2 Zoll Länge, 0,9 Zoll Breite und 0,1 Zoll Dicke geschnitten)
500 g
Verquirltes Ei (gut verrührt)
60 g
Fruchtsaft (zum finalen Abschmecken)
200 g
MSG (zum Marinieren)
eine Prise
Rohes Öl (zum Marinieren)
eine Prise
Maisstärke (zum Panieren)
60 g
Krabbenchips (bis knusprig frittiert, als Beilage zum Garnieren)
20 g
Shaoxing-Wein (während des Kochens dazugegeben)
Erdnussöl (150 g verbraucht)
750 g
Helle Sojasauce (zum Marinieren)
eine Prise
Anleitung
1
Hähnchen zubereiten
Schneide das Hähnchen in große Stücke, klopfe jedes Stück mit der Rückseite eines Messers flach, schneide es dann in kleine Stücke von ca. 1,2 Zoll Länge, 0,9 Zoll Breite und 0,1 Zoll Dicke (Hähnchenbruststücke). Marinere es zuerst mit MSG und heller Sojasauce, dann verrühre das verquirlte Ei und die Maisstärke unter, bis alles gut vermischt ist.
2
Krabbenchips frittieren
Erhitze einen Wok bei hoher Hitze, gib das Erdnussöl hinein und wenn es 120 °C erreicht, gib die Krabbenchips hinein und frittiere sie bis sie knusprig und aufgegangen sind (dabei ständig wenden), dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Hähnchen anbraten
Lege die Hähnchenstücke in den geölten Wok und brate sie an, bis sie fest und undurchsichtig sind, gieße das überschüssige Öl ab, gib den Shaoxing-Wein hinzu, dann den Fruchtsaft und das Finish-Öl hinzufügen, gut durchschwenken, auf einen Teller geben und mit den frittierten Krabbenchips am Rand garnieren.
