Walnusspaste

Name: Walnusspaste
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g frittierte und gehackte Walnusskerne; 6 Eigelb; 100 g Mehl (für den Teig); 2 Eiweiß (zu Schaum geschlagen); 25 g gehackte glasierte Kirschen; 250 g weißer Zucker; 25 g gehackte glasierte Wintermelonen-Kugeln; 150 g ausgelassenes Schmalz; 25 g Wasserstärke

Dieses traditionelle Sichuan-Gebäck hat eine zarte, glänzende, buttergelbe Farbe, eine feine, knusprige und duftende Textur sowie das charakteristische, erfrischende Mundgefühl von 'Fansha' (sandig, krümelig).

35 Min.

Einfach

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Zutaten

frittierte und gehackte Walnusskerne 75 g

Eigelb 6

Mehl (für den Teig) 100 g

Eiweiß (zu Schaum geschlagen) 2

gehackte glasierte Kirschen 25 g

weißer Zucker 250 g

gehackte glasierte Wintermelonen-Kugeln 25 g

ausgelassenes Schmalz 150 g

Wasserstärke 25 g

Anleitung

Zutatenvorbereitung

Die Walnusskerne waschen, kurz aufkochen, die äußere Haut abziehen, knusprig braten und hacken. Die glasierte Wintermelonen-Kugeln und glasierten Kirschen hacken. Mehl, Eigelb und Wasserstärke gleichmäßig vermischen, etwa 400 g kaltes Wasser hinzufügen und zu einem Teig verrühren. Das Eiweiß zu Schaum schlagen.

Pfannenrühren

Die Pfanne bei mittlerer Hitze aufstellen, 75 g ausgelassenes Schmalz hinzufügen, auf mittelhohe Hitze erhitzen, den Teig hineingießen und schnell pfannenrühren. Unter ständigem Rühren weiter Schmalz hinzufügen, rühren, bis die Feuchtigkeit vollständig verdampft ist und die Mischung „Fischeier"-förmige Körner bildet, dann weißen Zucker hinzufügen und weiter pfannenrühren.

Würzen und Anrichten

Sobald der Zucker schmilzt, gehackte Walnüsse, glasierte Wintermelonen-Kugeln und Kirschstücke hinzufügen, gleichmäßig umrühren, auf einen Servierteller geben, den Eischnee auf einer Seite verteilen und servieren.