Pâte de noix

Name: Pâte de noix
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g cerneaux de noix frits et hachés; 6 jaunes d'œuf; 100 g farine (pour la pâte); 2 blancs d'œuf (battus en neige); 25 g cerises confites hachées; 250 g sucre en poudre; 25 g boules de melon d'hiver confites hachées; 150 g saindoux fondu; 25 g fécule diluée dans l'eau

Ce dessert traditionnel du Sichuan a une teinte jaune beurrée tendre et brillante, une texture fine, croustillante et parfumée, ainsi que la sensation en bouche rafraîchissante caractéristique du « fansha » (sableux et friable).

35 min

Facile

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Ingrédients

cerneaux de noix frits et hachés 75 g

jaunes d'œuf 6

farine (pour la pâte) 100 g

blancs d'œuf (battus en neige) 2

cerises confites hachées 25 g

sucre en poudre 250 g

boules de melon d'hiver confites hachées 25 g

saindoux fondu 150 g

fécule diluée dans l'eau 25 g

Instructions

Préparation des ingrédients

Lavez les cerneaux de noix, faites-les bouillir brièvement, retirez la peau extérieure, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et hachez-les. Hachez les boules de melon d'hiver confites et les cerises confites. Mélangez uniformément la farine, les jaunes d'œuf et la fécule diluée dans l'eau, ajoutez environ 400 g d'eau froide et remuez jusqu'à obtenir une pâte. Battez les blancs d'œuf en neige.

Saisie

Placez la poêle à feu moyen, ajoutez 75 g de saindoux fondu, chauffez à feu moyen-vif, versez la pâte, faites sauter rapidement. Continuez d'ajouter du saindoux tout en remuant, remuez jusqu'à ce que l'humidité soit complètement évaporée et que le mélange forme des granules en forme d'« œufs de poisson », puis ajoutez le sucre en poudre et continuez à faire sauter.

Assaisonnement et dressage

Une fois que le sucre a fondu, ajoutez les noix hachées, les boules de melon d'hiver confites et les morceaux de cerises, remuez uniformément, transférez sur une assiette de service, étalez la mousse d'œuf sur un côté et servez.