Poulet poêlé au jus de fruits

Name: Poulet poêlé au jus de fruits
Prep time: 25 min
Cook time: 12 min
Total time: 37 min
Ingredients: 500 g Poulet (coupé en gros morceaux, attendri avec le dos d'un couteau, puis découpé en petits morceaux d'environ 3 cm de long, 2,3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur); 60 g Œuf battu (bien fouetté); 200 g Jus de fruits (pour l'assaisonnement final); une pincée MSG (pour la marinade); une pincée Huile crue (pour la marinade); 60 g Fécule de maïs (pour l'enrobage); 20 g Chips de crevettes (frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, utilisées en garniture); Vin de Shaoxing (ajouté en filet pendant la cuisson); 750 g Huile d'arachide (150 g absorbés); une pincée Sauce soja claire (pour la marinade)

Une spécialité renommée du Zhejiang : des blancs de poulet enrobés de pâte sont poêlés jusqu'à ce que la pâte prenne, puis nappés d'un glaçage brillant au jus de fruits, et servis avec des chips de crevettes en accompagnement.

37 min

Facile

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Ingrédients

Poulet (coupé en gros morceaux, attendri avec le dos d'un couteau, puis découpé en petits morceaux d'environ 3 cm de long, 2,3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur) 500 g

Œuf battu (bien fouetté) 60 g

Jus de fruits (pour l'assaisonnement final) 200 g

MSG (pour la marinade) une pincée

Huile crue (pour la marinade) une pincée

Fécule de maïs (pour l'enrobage) 60 g

Chips de crevettes (frites jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, utilisées en garniture) 20 g

Vin de Shaoxing (ajouté en filet pendant la cuisson)

Huile d'arachide (150 g absorbés) 750 g

Sauce soja claire (pour la marinade) une pincée

Instructions

Préparer le poulet

Couper le poulet en gros morceaux, attendrir chaque morceau avec le dos d'un couteau, puis découper en petits morceaux d'environ 3 cm de long, 2,3 cm de large et 0,3 cm d'épaisseur (portions de blanc de poulet). Faire mariner d'abord avec le MSG et la sauce soja claire, puis incorporer l'œuf battu et la fécule de maïs jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Faire frire les chips de crevettes

Faire chauffer un wok à feu vif, ajouter l'huile d'arachide et, lorsqu'elle atteint 120 °C, y plonger les chips de crevettes et les faire frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et gonflées (en les retournant constamment), puis les retirer et les égoutter.

Poêler le poulet

Disposer les morceaux de poulet dans le wok huilé et les poêler jusqu'à ce qu'ils soient fermes et opaques, égoutter l'excédent d'huile, verser le vin de Shaoxing en filet, puis ajouter le jus de fruits et l'huile de finition, remuer pour bien enrober, dresser dans les assiettes et garnir le pourtour avec les chips de crevettes frites.