호두 반죽
이 전통 쓰촨 디저트는 부드럽고 광택 있는 버터빛 노란색을 띠며, 가늘고 바삭하며 향긋한 식감과 특징적인 상쾌한 '판사'(모래처럼 부서지는) 식감을 자랑합니다.
재료
볶아 다지른 호두 속살
75 g
달걀 노른자
6
밀가루(반죽용)
100 g
달걀 흰자(거품 내기)
2
다진 설탕에 절인 체리
25 g
백설탕
250 g
다진 설탕에 절인 동과
25 g
녹인 돈지
150 g
물전분
25 g
조리 방법
1
재료 준비
호두 속살을 씻어 잠깐 데치고 겉껍질을 벗겨 바삭하게 볶은 뒤 다진다. 설탕에 절인 동과와 체리를 다진다. 밀가루, 달걀 노른자, 물전분을 골고루 섞고 차가운 물 약 400 g을 넣어 반죽을 저어 만든다. 달걀 흰자를 거품 낸다.
2
볶기
팬을 중불에 올려 놓고 녹인 돈지 75 g을 넣어 중강불로 가열한 뒤 반죽을 붓고 빠르게 볶는다. 저으면서 계속 돈지를 넣고, 수분이 완전히 증발하여 혼합물이 '물고기 알' 모양의 알갱이가 될 때까지 저은 다음 백설탕을 넣고 계속 볶는다.
3
간과 플레이팅
설탕이 녹으면 다진 호두, 설탕에 절인 동과, 체리 조각을 넣고 골고루 저은 후 접시에 옮기고 한쪽에 달걀 거품을 펴서 낸다.
