Pasta de nuez

Name: Pasta de nuez
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g nueces fritas y picadas; 6 yemas de huevo; 100 g harina (para la masa); 2 claras de huevo (batidas a punto de nieve); 25 g cerezas glaseadas picadas; 250 g azúcar blanco; 25 g bolas de melón de invierno glaseadas picadas; 150 g manteca de cerdo derretida; 25 g almidón de agua

Este dulce tradicional de Sichuan presenta un tono amarillo mantequilla tierno y brillante, una textura fina, crujiente y fragante, y la característica sensación en boca refrescante de 'fansha' (arenoso, desmenuzable).

35 min

Fácil

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Ingredientes

nueces fritas y picadas 75 g

yemas de huevo 6

harina (para la masa) 100 g

claras de huevo (batidas a punto de nieve) 2

cerezas glaseadas picadas 25 g

azúcar blanco 250 g

bolas de melón de invierno glaseadas picadas 25 g

manteca de cerdo derretida 150 g

almidón de agua 25 g

Instrucciones

Preparación de ingredientes

Lava los núcleos de nuez, hierve brevemente, pela la piel exterior, fríe hasta que queden crujientes y pica. Pica las bolas de melón de invierno glaseadas y las cerezas glaseadas. Mezcla la harina, las yemas de huevo y el almidón de agua uniformemente, agrega aproximadamente 400 g de agua fría y remueve hasta obtener una masa. Bate las claras de huevo a punto de nieve.

Saltear

Coloca la sartén a fuego medio, agrega 75 g de manteca de cerdo derretida, calienta a fuego medio-alto, vierte la masa, saltea rápidamente. Sigue agregando manteca mientras remueves, remueve hasta que la humedad se evapore por completo y la mezcla forme gránulos en forma de 'huevas de pescado', luego agrega el azúcar blanco y continúa salteando.

Sazonar y emplatar

Una vez que el azúcar se derrita, agrega las nueces picadas, las bolas de melón de invierno glaseadas y los trozos de cereza, remueve uniformemente, transfiere a un plato de servir, extiende la espuma de huevo en un lado y sirve.