عجينة الجوز
تتميز هذه الحلوى السيشوانية التقليدية بلون أصفر زبدي ناعم ولامع، وقوام دقيق ومقرمش وعطري، بالإضافة إلى الملمس المنعش المميز المعروف باسم "فانشا" (رمل، مفتت).
المكونات
حبّ الجوز المقلي والمفروم
75 غ
صفار البيض
6
الطحين (لصنع العجين)
100 غ
بياض البيض (مُخفوق حتىxer}rغوة)
2
كرات الكرز المحلاة المفرومة
25 غ
السكر الأبيض
250 غ
كرات بطيخ الشتاء المحلاة المفرومة
25 غ
الشحم المذاب
150 غ
نشا الماء
25 غ
الخطوات
1
تحضير المكونات
اغسل حبّ الجوز، واسلقه لفترة وجيزة، ثم انزع القشرة الخارجية وحمّصه حتى يصبح مقرمشًا، Afterwards فرمه. قطّع كرات بطيخ الشتاء المحلاة وكرات الكرز المحلاة. امزج الطحين وصفار البيض ونشا الماء بالتساوي، وأضف نحو 400 غ من الماء البارد وحرّك حتى يتكون عجين. اضرب بياض البيض حتى يصير رغوة.
2
التحميص
ضع المقلاة على نار متوسطة، وأضف 75 غ من الشحم المذاب، ثم سخّنها على نار متوسطة إلى عالية، وصبّ العجين وقلّبه بسرعة. واصل إضافة الشحم أثناء التقليب، وقلّب حتى يتبخر الماء تمامًا وتتشكل حبيبات على شكل «بيض السمك»، ثم أضف السكر الأبيض وواصل التقليب.
3
التوليل والتقديم
بعد ذوبان السكر، أضف الجوز المفروم وكرات بطيخ الشتاء المحلاة وقطع الكرز، وحرّك بالتساوي، ثم انقله إلى طبق تقديم، وافرد رغوة البيض على أحد الجانبين وقدّمه.
