Ореховая паста

Name: Ореховая паста
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 75 g обжаренные и измельчённые ядра грецких орехов; 6 яичные желтки; 100 g мука (для теста); 2 яичные белки (взбитые в пену); 25 g измельчённые глазированные вишни; 250 g сахар-песок; 25 g измельчённые глазированные шарики зимней дыни; 150 g топлёный свиной жир; 25 g жидкий крахмал

Эта традиционная сладость из Сычуани имеет нежный, глянцевый сливочно-жёлтый оттенок, мелкую, хрустящую и ароматную текстуру и характерное освежающее ощущение «фаньша» (песчанистое, крошавое) во рту.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

обжаренные и измельчённые ядра грецких орехов 75 g

яичные желтки 6

мука (для теста) 100 g

яичные белки (взбитые в пену) 2

измельчённые глазированные вишни 25 g

сахар-песок 250 g

измельчённые глазированные шарики зимней дыни 25 g

топлёный свиной жир 150 g

жидкий крахмал 25 g

Инструкции

Подготовка ингредиентов

Вымойте ядра грецких орехов, кратковременно отварите, снимите внешнюю кожицу, обжарьте до хрустящей корочки и измельчите. Измельчите глазированные шарики зимней дыни и глазированные вишни. Равномерно смешайте муку, яичные желтки и жидкий крахмал, добавьте около 400 г холодной воды и перемешайте до однородного теста. Взбейте яичные белки в пену.

Обжаривание

Поставьте сковороду на средний огонь, добавьте 75 г топлёного свиного жира, нагрейте до умеренно сильного жара, влейте тесто и быстро обжарьте при постоянном помешивании. Продолжайте добавлять жир, помешивая, пока влага полностью не испарится и смесь не образует гранулы в форме «рыбьей икры», затем добавьте сахар-песок и продолжайте обжаривать.

Приправление и подача

Когда сахар расплавится, добавьте измельчённые грецкие орехи, глазированные шарики зимней дыни и кусочки вишни, равномерно перемешайте, переложите на сервировочное блюдо, выложите яичную пену с одной стороны и подавайте.