Monte Carlo
Eine geschichtete Torte auf einem Meringue-Boden, gestapelt mit Mandel-Schokoladen-Biskuit und einer Aprikosengelee-Füllung, verfeinert mit Mandelbuttercreme und umhüllt mit Meringue-Krümeln.
Zutaten
Baiser (siehe Seite 212)
225 g
Mandel-Schokoladen-Biskuit (siehe Seite 359)
1 runde Form, 13, 15 oder 18 cm Durchmesser
Aprikosenmarmelade mit Curry (siehe gegenüberliegendes Rezept)
nach Geschmack
Mandelcreme (siehe Seite 480)
400 g
Chantilly-Creme (zur Dekoration, siehe Seite 211)
nach Geschmack
Aprikosenhälften (zur Dekoration)
nach Geschmack
Kakaopulver (zur Dekoration)
nach Geschmack
Rote Johannisbeeren (zur Dekoration)
nach Geschmack
Anleitung
1
Baiser-Scheibe herstellen
Das Baiser auf Backpapier in 18-cm-Kreise spritzen (Sie benötigen zwei, den Rest für die Dekoration beiseitelegen). Bei 160 °C backen, bis es fest ist. Die Baiser-Ränder mit einer 18-cm-Charlotte-Form zuschneiden, damit sie in die Form passen.
2
Aprikosenschicht herstellen
Den Mandel-Schokoladen-Biskuit zuschneiden, damit er in einen 13-cm-Kuchenring passt. Mit dem von der Aprikosenmarmelade aufgefangenen Sirup bestreichen. Die warme Aprikosenmarmelade über den Kuchen gießen und kalt stellen, bis sie fest ist.
3
Zusammensetzen
Eine Baiser-Scheibe auf eine Tortenplatte legen. Die fest gewordene Kuchen-Geleeschicht umgekehrt auf die Baiser-Scheibe stürzen (Biskuitseite nach oben) und darauf achten, dass sie zentriert ist. Mit einer 18-cm-Charlotte-Form umschließen.
4
Mit Creme füllen
Die Mandelcreme fast bis zum Rand der Form einfüllen, mit der zweiten Baiser-Scheibe bedecken und leicht andrücken. Kalt stellen, bis sie fest ist.
5
Dekorieren
Zum Herauslösen einen Bunsenbrenner verwenden. Eine dünne Schicht Mandelcreme auf die Oberfläche streichen. Das übrige Baiser zerbröseln und auf die Oberseite und die Seiten des Kuchens drücken. Mit einer Sterntülle Chantilly-Creme-Röschen aufspritzen und mit Aprikosen, Kakaopulver und roten Johannisbeeren dekorieren.
