モンテカルロ
メレンゲを土台に、アーモンドチョコレートスポンジを重ね、アプリコットゼリーをフィリングに挟み、アーモンドバタークリームで仕上げ、メレンゲのクラムで覆った層状ケーキ。
材料
プレンメレンゲ (212ページ参照)
8 oz (225 g)
アーモンドチョコレートスポンジケーキ (359ページ参照)
1個、直径5、6、または7インチ (13〜18cm) の丸型
カレー風味のアプリコットジャム (向かいのレシピ参照)
適量
アーモンドクリーム (480ページ参照)
14 oz (400 g)
シャンティクリーム (デコレーション用、211ページ参照)
適量
アプリコットのハーフ (デコレーション用)
適量
ココアパウダー (デコレーション用)
適量
レッドカラント (デコレーション用)
適量
作り方
1
メレンゲディスクを作る
オーブンペーパーにメレンゲを7インチ（18cm）の円状に絞る（2枚必要です。残りはデコレーション用に取っておいてください）。325°F（160°C）で固くなるまで焼きます。メレンゲの縁を7インチのシャルロット型で切り、型にフィットさせます。
2
アプリコット層を作る
アーモンドチョコレートスポンジケーキを5インチ（13cm）のケーキリングにフィットするように切り取ります。アプリコットジャムから取っておいたシロップを刷毛で塗ります。温かいアプリコットジャムをケーキに注ぎ、固まるまで冷やします。
3
組み立て
ケーキボードにメレンゲディスクを1枚置きます。固まったケーキゼリー層をメレンゲディスクの上に裏返し、スポンジ面を上にして中央に配置します。7インチのシャルロット型で囲みます。
4
クリームを詰める
型のほぼ上までアーモンドクリームを注ぎ、2枚目のメレンゲディスクで覆い、軽く押さえます。固まるまで冷やします。
5
デコレーション
バーナーで型から外しやすくします。表面にアーモンドクリームを薄く塗ります。残りのメレンゲを砕いて、ケーキの上面と側面に付けます。星口金でシャンティクリームのロゼットを絞り、アプリコット、ココアパウダー、レッドカラントでデコレーションします。
