Monte Carlo
Una tarta por capas con base de merengue, rellena de bizcocho de chocolate con almendras y mermelada de albaricoque, terminada con crema de mantequilla y峦mandarina y cubierta de migas de merengue.
Ingredientes
Merengue simple (ver página 212)
8 oz (225 g)
Pastel de bizcocho de chocolate y almendra (ver página 359)
1 redondo, de 5, 6 o 7 pulgadas (13-18 cm) de diámetro
Mermelada de albaricoque con curry (ver receta opuesta)
al gusto
Crema de almendra (ver página 480)
14 oz (400 g)
Crema Chantilly (para decoración, ver página 211)
al gusto
Mitades de albaricoque (para decoración)
al gusto
Cacao en polvo (para decoración)
al gusto
Grosellas rojas (para decoración)
al gusto
Instrucciones
1
Hacer el disco de merengue
Pon el merengue en papel sulfurizado en círculos de 7 pulgadas (18 cm) (necesitas dos, reserva el resto para decorar). Hornea a 325°F (160°C) hasta que esté duro. Recorta los bordes del merengue con un molde Charlotte de 7 pulgadas para que se ajusten al molde.
2
Hacer la capa de albaricoque
Recorta el pastel de bizcocho de chocolate y almendra para que encaje en un aro de pastel de 5 pulgadas (13 cm). Pincela con el jarabe reservado de la mermelada de albaricoque. Vierte la mermelada de albaricoque caliente sobre el pastel y enfría hasta que cuaje.
3
Montar
Coloca un disco de merengue en una base para pasteles. Invierte la capa de gelatina de pastel cuajada sobre el disco de merengue (lado del bizcocho hacia arriba), asegurándote de que esté centrada. Rodea con un molde Charlotte de 7 pulgadas.
4
Rellenar con crema
Vierte la crema de almendra casi hasta el borde del molde, cubre con el segundo disco de merengue y presiona ligeramente. Enfría hasta que cuaje.
5
Decorar
Usa un soplete para ayudar a desmoldar. Extiende una capa fina de crema de almendra sobre la superficie. Tritura el merengue restante y pégalo en la parte superior y los lados del pastel. Pon crema Chantilly en rosetas con una boquilla de estrella y decora con albaricoques, cacao en polvo y grosellas rojas.
