Monte Carlo
Un gâteau à étages construit sur une base de meringue, garni d'une génoise aux amandes et au chocolat et d'une garniture de gelée d'abricot, recouvert d'une crème au beurre aux amandes et enrobé de chapelure de meringue.
Ingrédients
Meringue nature (voir page 212)
8 once (225 g)
Génoise au chocolat et aux amandes (voir page 359)
1 rond, 5, 6 ou 7 pouces (13-18 cm) de diamètre
Confiture d'abricots épicée au curry (voir la recette opposée)
selon le goût
Crème d'amandes (voir page 480)
selon le goût
Crème Chantilly (pour la décoration, voir page 211)
selon le goût
Demi-abricots (pour la décoration)
selon le goût
Poudre de cacao (pour la décoration)
selon le goût
Groseilles rouges (pour la décoration)
selon le goût
Instructions
1
Réaliser le disque de meringue
Pochez la meringue sur du papier sulfurisé pour former des cercles de 18 cm de diamètre (vous en avez besoin de deux, réservez le reste pour la décoration). Faites cuire au four à 160°C (325°F) jusqu'à ce qu'elle soit dure. Coupez les bords de la meringue à l'aide d'un moule à Charlotte de 18 cm pour qu'ils s'ajustent au moule.
2
Réaliser la couche d'abricots
Coupez la génoise au chocolat et aux amandes pour qu'elle s'adapte à un cercle à gâteau de 13 cm. Badigeonnez-la du sirop réservé de la confiture d'abricots. Versez la confiture d'abricots chaude sur le gâteau et placez au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle prenne.
3
Assembler
Déposez un disque de meringue sur une plaque à gâteau. Retournez la couche de gâteau à la gelée prise sur le disque de meringue (côté génoise vers le haut) en veillant à ce qu'elle soit centrée. Entourez-la d'un moule à Charlotte de 18 cm.
4
Garnir de crème
Versez la crème d'amandes jusqu'à presque en haut du moule, recouvrez avec le deuxième disque de meringue et appuyez légèrement. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le tout prenne.
5
Décorer
Utilisez un chalumeau pour faciliter le démoulage. Étalez une fine couche de crème d'amandes sur la surface. Écrasez la meringue restante et collez-la sur le dessus et les côtés du gâteau. Pochez des rosettes de crème Chantilly à l'aide d'une douille étoilée, et décorez avec des abricots, de la poudre de cacao et des groseilles rouges.
