몬테카를로
머랭이를 바탕으로 삼아 아몬드 초콜릿 스펀지와 살구 젤리 필링을 층층이 올리고, 아몬드 버터크림으로 마무리한 뒤 머랭이 부스러기로 코팅한 케이크입니다.
재료
머랭 (212페이지 참조)
8 oz (225 g)
아몬드 초콜릿 스폰지 케이크 (359페이지 참조)
1 round, 5, 6, or 7 inches (13-18 cm) diameter
카레 향신료 살구 잼 (반대쪽 레시피 참조)
to taste
아몬드 크림 (480페이지 참조)
14 oz (400 g)
샹티이 크림 (장식용, 211페이지 참조)
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살구 반쪽 (장식용)
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코코아 파우더 (장식용)
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레드커런트 (장식용)
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조리 방법
1
머랭 디스크 만들기
머랭을 7인치(18cm) 원형으로 펀칭하여 마분지에 짜냅니다(두 개가 필요하며, 나머지는 장식용으로 남겨둡니다). 325°F(160°C)에서 단단해질 때까지 굽습니다. 7인치 샬롯 몰드로 머랭 가장자리를 다듬어 몰드에 맞게 맞춥니다.
2
살구 레이어 만들기
아몬드 초콜릿 스폰지 케이크를 5인치(13cm) 케이크 링에 맞게 다듬습니다. 살구 잼에서 남겨둔 시럽을 바릅니다. 따뜻한 살구 잼을 케이크 위에 붓고 굳을 때까지 냉장합니다.
3
조립하기
머랭 디스크 하나를 케이크 보드에 올립니다. 굳은 케이크 젤리 레이어를 머랭 디스크 위에 뒤집어 올립니다(스폰지 면이 위로 오도록), 중앙에 맞게 놓습니다. 7인치 샬롯 몰드로 둘러쌉니다.
4
크림으로 채우기
아몬드 크림을 몰드 거의 최상단까지 붓고, 두 번째 머랭 디스크로 덮고 가볍게 누릅니다. 굳을 때까지 냉장합니다.
5
장식하기
블로우토치를 사용하여 몰드에서 꺼내는 작업을 돕습니다. 표면에 얇은 층의 아몬드 크림을 펴 바릅니다. 남은 머랭을 부수어 케이크의 위쪽과 옆면에 붙입니다. 별 모양 팁으로 샹티이 크림 로제트를 짜내고, 살구, 코코아 파우더, 레드커런트로 장식합니다.
