كوكيز الشوكولاتة بالقهوة والموكا
كعك غني بالزبدة مع القهوة والشوكولاتة. جرّب حبوب القهوة بنكهة البندق أو الفانيليا للحصول على نكهة مختلفة.
المكونات
شوكولاتة شبه حلوة (مفرومة تقريباً)
2 أونصة
دقيق متعدد الاستخدامات
1 كوب
مسحوق كاكاو غير محلى
2 ملعقة كبيرة
بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة
ملح
⅛ ملعقة صغيرة
زبدة غير مملحة (طرية)
9 ملاعق كبيرة
سكر بني فاتح (معبأ)
⅓ كوب
سكر حبيبات
¼ كوب
حبوب قهوة مطحونة ناعماً
2 ملعقة صغيرة
صفار بيضة كبيرة
1
مستخلص الفانيليا
1 ملعقة صغيرة
حبيبات شوكولاتة شبه حلوة صغيرة
6 أونصات (1 كوب)
الخطوات
1
إذابة الشوكولاتة
ضع الشوكولاتة في الجزء العلوي من غلاية مزدوجة وأذبها فوق ماء يغلي ببطء شديد، مع التحريك من حين لآخر حتى تصبح ناعمة. ضعها جانباً.
2
خلط المكونات الجافة
انخل الدقيق ومسحوق الكاكاو والبيكنج بودر والملح معاً في وعاء متوسط. اخفق برفق للدمج واتركه جانباً.
3
تحضير العجين
باستخدام خلاط كهربائي مزود بملحق المجداف، اخفق الزبدة والسكر والقهوة على سرعة متوسطة-عالية لمدة 3 دقائق تقريباً حتى يصبح خفيفاً ومنفوشاً. اخفق صفار البيض حتى يندمج، مع كشط جوانب الوعاء حسب الحاجة. اخفق الفانيليا. خفف السرعة إلى منخفضة وأضف خليط الدقيق على ثلاث دفعات، مع الخلط حتى يندمج فقط بعد كل إضافة. حرّك حبيبات الشوكولاتة الصغيرة بملعقة خشبية. اكشط العجين على قطعة من غلاف بلاستيكي واضغطه على شكل قرص. غلفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح متماسكاً بما يكفي للتشكيل.
4
التشكيل والتبريد
أخرج العجين من الثلاجة وضعه على سطح عمل مرشوش بقليل من الدقيق. شكّله على شكل أسطوانة بطول 12 بوصة تقريباً وقطر 1½ بوصة. غلفه بالبلاستيك وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل حتى يتماسك (أو في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام).
5
التحضير للخبز
اضبط رف الفرن على الوضع الأوسط وقم بالتسخين المسبق إلى 350°F. غطّ صفيحتي خبز بورق الألمنيوم.
6
التقطيع والخبز
باستخدام سكين كبير وحاد، اقطع أسطوانة العجين إلى شرائح بسمك ¼ بوصة ورتبها على صواني الخبز، مع ترك مسافة 1½ بوصة بينها. اخبز صفيحة واحدة في كل مرة لمدة 11 إلى 13 دقيقة، حتى لم تعد لامعة؛ ستكون الكوكيز لا تزال طرية جداً لكنها ستصبح متماسكة وهي تبرد. انقل الكوكيز إلى رف سلكي لتبرد تماماً.
