Cookies aux pépites de chocolat et au café moka
Des biscuits riches et beurrés combinés avec du café et du chocolat. Essayez des grains de café aromatisés à la noisette ou à la vanille pour une touche différente.
Ingrédients
chocolat mi-amer (grossièrement haché)
2 onces
farine tout usage
1 tasse
poudre de cacao non sucrée
2 c. à soupe
poudre à lever
½ c. à café
sel
⅛ c. à café
beurre doux (ramolli)
9 c. à soupe
cassonade blonde (tassée)
⅓ tasse
sucre en poudre
¼ tasse
grains de café finement moulus
2 c. à café
jaune d'œuf grand
1
extrait de vanille
1 c. à café
mini pépites de chocolat mi-amer
6 onces (1 tasse)
Instructions
1
Faire fondre le chocolat
Placez le chocolat dans la partie supérieure d'un bain-marie et faites-le fondre sur de l'eau à peine frémissante, en remuant de temps en temps jusqu'à obtenir une texture lisse. Réservez.
2
Mélanger les ingrédients secs
Tamisez ensemble la farine, la poudre de cacao, la poudre à lever et le sel dans un saladier de taille moyenne. Mélangez délicatement à l'aide d'un fouet et réservez.
3
Préparer la pâte
À l'aide d'un batteur électrique muni de l'accessoire feuille, battez le beurre, les sucres et le café à vitesse moyenne-élevée pendant environ 3 minutes jusqu'à obtenir une préparation légère et mousseuse. Incorporez le jaune d'œuf jusqu'à obtention d'un mélange homogène, en raclant les parois du saladier si nécessaire. Incorporez la vanille. Baissez la vitesse au minimum et ajoutez le mélange de farine en trois fois, en mélangeant juste assez pour que les ingrédients soient incorporés à chaque ajout. Incorporez les pépites de chocolat miniatures à l'aide d'une cuillère en bois. Déposez la pâte sur un morceau de film alimentaire et aplatissez-la en forme de disque. Enveloppez-la de film et placez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment ferme pour être façonnée.
4
Façonner et réfrigérer
Sortez la pâte du réfrigérateur et déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné. Façonnez-la en un rouleau d'environ 12 pouces de long et 1,5 pouces de diamètre. Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit ferme (ou jusqu'à 3 jours maximum).
5
Préparer la cuisson
Réglez la grille du four sur la position centrale et préchauffez à 350°F. Recouvrez deux plaques de cuisson de papier d'aluminium.
6
Découper et enfourner
À l'aide d'un grand couteau bien aiguisé, coupez le rouleau de pâte en tranches de ¼ de pouce d'épaisseur et disposez-les sur les plaques de cuisson, espacées de 1,5 pouces les unes des autres. Enfournez une plaque à la fois pendant 11 à 13 minutes, jusqu'à ce qu'elles ne soient plus brillantes ; les cookies seront encore assez mous mais durciront en refroidissant. Transférez les cookies sur une grille de cuisson pour qu'ils refroidissent complètement.
