Mokka-Kaffee-Schokostückchen-Cookies
Reichhaltige, buttrige Kekse kombiniert mit Kaffee und Schokolade. Probieren Sie haselnuss- oder vanillearomatisierte Kaffeebohnen für eine andere Variante.
Zutaten
Zartbitter-Schokolade (grob gehackt)
60 g
Weizenmehl
1 Tasse
ungesüßtes Kakaopulver
2 EL
Backpulver
½ TL
Salz
⅛ TL
ungesalzene Butter (weich)
9 EL
heller brauner Zucker (fest gedrückt)
⅓ Tasse
Kristallzucker
¼ Tasse
fein gemahlene Kaffeebohnen
2 TL
großes Eigelb
1
Vanilleextrakt
1 TL
Mini-Zartbitter-Schokoladenstückchen
170 g (1 Tasse)
Anleitung
1
Schokolade schmelzen
Die Schokolade in den oberen Teil eines Wasserbads geben und über kaum siedendem Wasser unter gelegentlichem Rühren schmelzen, bis sie glatt ist. Beiseite stellen.
2
Trockene Zutaten mischen
Mehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz zusammen in eine mittelgroße Schüssel sieben. Vorsichtig verquirlen, um alles zu vermengen, und beiseite stellen.
3
Den Teig zubereiten
Mit einem elektrischen Mixer mit Schneebesen-Aufsatz die Butter, den Zucker und den Kaffee auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit etwa 3 Minuten schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Das Eigelb unterschlagen, bis es eingearbeitet ist, dabei die Seiten der Schüssel nach Bedarf abschaben. Die Vanille unterschlagen. Die Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren und die Mehlmischung in drei Portionen hinzufügen, dabei jeweils nur so lange rühren, bis alles gerade so vermengt ist. Die Mini-Schokoladenstückchen mit einem Holzlöffel unterheben. Den Teig auf ein Stück Frischhaltefolie geben und zu einer Scheibe drücken. In Folie einwickeln und etwa 1 Stunde kühlen, bis er fest genug zum Formen ist.
4
Formen und kühlen
Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche legen. Zu einer Rolle von etwa 30 cm Länge und 4 cm Durchmesser formen. In Folie einwickeln und mindestens 2 Stunden kühlen, bis er fest ist (oder bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren).
5
Backofen vorbereiten
Den Ofenrost in die mittlere Position bringen und auf 175 °C vorheizen. Zwei Backbleche mit Aluminiumfolie auslegen.
6
Schneiden und backen
Mit einem großen, scharfen Messer die Teigrolle in etwa 6 mm dicke Scheiben schneiden und auf die Backbleche mit etwa 4 cm Abstand legen. Ein Blech nach dem anderen 11 bis 13 Minuten backen, bis die Cookies nicht mehr glänzen; sie sind dann noch weich, werden aber beim Abkühlen fester. Die Cookies auf ein Gitter legen und vollständig abkühlen lassen.
