شياو لونغ باو بلحم النعام (زلابية محشوة بالمرقة على البخار)
هذه الزلابية الشهية على طريقة شياolong (شيالونغ) تحصل على جاذبيتها من الحشوة: لحم النعام. إذا كنت قد اطلعت على الوصفة السابقة الخاصة بلحم النعام المقلي مع الفلفل الأخضر، فهذه وصفة متابعة تستخدم نفس الدفعة — لحم نعام حصل عليه ابن أخي من مزرعة، مع تجميد البقية لاستخدامها لاحقاً. لا يزال لحم النعام نادراً نسبياً في السوق، وهذا أمر طبيعي: فهو طري، وعصيري، ومليء بالعصائر الطبيعية، بنكهة نقية ودون طعم بري. كما أنه مرتفع البروتين ومنخفض الدهون والكوليسترول والسعرات الحرارية، لذا يمكنك الاستمتاع به دون أي ذنب. مقارنة باللحوم الشائعة، يحتوي على مستويات أعلى من الحديد والكالسيوم والزنك والسيلينيوم، مما يجعله مغذياً للغاية وسهل الهضم — خيار جيد لإضافة الكالسيوم إلى وجبات كبار السن والأطفال.
المكونات
دقيق الخبز
400g
لحم النعام
400g
زيت الطبخ
كمية مناسبة
ملح
كمية مناسبة
مسحوق التوابل الخمسة
كمية مناسبة
مسحوق الفلفل الأبيض
كمية مناسبة
البصل الأخضر
1 عود
زنجبيل
1 قطعة
السكر الحبيبي
نصف ملعقة
صلصة الصويا الخفيفة
2 رشات
صلصة المحار
كمية مناسبة
نبيذ الطبخ
كمية قليلة
مرقة
كمية مناسبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط دقيق الخبز مع كمية مناسبة من الماء الدافئ، واسكبه في آلة الخبز لعجن العجين. بمجرد أن يتم عجن العجين، أخرجه، وغطه بغلاف بلاستيكي، واتركه يرتاح لمدة 30 دقيقة.
2
الخطوة 2
أخرج لحم النعام المجمد ليذوب، وانقعه في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم اشطفه جيدًا بشكل متكرر بعد تصريف الماء الدموي.
3
الخطوة 3
فرم لحم النعام حتى يصبح لزجًا، وهو القوام المثالي. قشر واغسل وافرم البصل الأخضر والزنجبيل (إذا لم يكن لديك لحم النعام، يمكنك استبداله بلحم البقر أو الضأن أو الخنزير، وجميعها لذيذة الطعم).
4
الخطوة 4
حضر الحشوة: أضف كمية مناسبة من البصل الأخضر المفروم والزنجبيل المفروم والسكر الحبيبي ومسحوق الفلفل الأبيض ومسحوق التوابل الخمسة وصلصة الصويا الخفيفة ونبيذ الطبخ وصلصة المحار والملح إلى لحم النعام المفروم، ثم حرّك جيدًا في اتجاه واحد حتى يمتزج تمامًا. بعد ذلك، أضف المرقة على دفعات متعددة، واستمر في التحريك في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة مرنة وتمتص المرقة بالكامل في اللحم، بحيث تتشرب الحشوة كل المرق. استخدمت أكثر قليلًا من وعاء واحد من المرقة لهذه الكمية من الحشوة. أخيرًا، أضف كمية مناسبة من زيت الطبخ (يمكنك أيضًا إضافة زيت السمسم) واستمر في التحريك في اتجاه واحد حتى تصبح الحشوة مرنة. الغرض من إضافة الزيت في النهاية هو تثبيت المرق الذي امتصته الحشوة. ثم برد الحشوة في الثلاجة؛ من الأفضل أن تتجمد، لأنها أسهل في اللف.
5
الخطوة 5
كرر عملية الراحة والعجن 3 إلى 4 مرات، حتى يصبح العجين ناعمًا جدًا وتتطور فيه كمية كافية من الغلوتين. ثم لف العجين على شكل أسطوانة طويلة، وقطعه إلى أجزاء صغيرة بالحجم الذي تفضله، أكبر قليلًا من الأجزاء التي تستخدمها للزلابية العادية.
6
الخطوة 6
خذ جزءًا صغيرًا من العجين، ولفه على شكل قرص أرق قليلًا من قرص الزلابية العادي. أضف حشوة اللحم، واطوِ الحواف قدر الإمكان.
7
الخطوة 7
اترك جميع الزلابية الملفوفة ترتاح لمدة 5 دقائق بعد التشكيل.
8
الخطوة 8
ضع الزلابية في قدر البخار بمجرد تصاعد البخار، واطبخها على البخار لمدة 8 دقائق بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكامل.
9
الخطوة 9
تبدو الزلابية المطبوخة حديثًا على البخار شهية جدًا في اللحظة التي تفتح فيها غطاء قدر البخار.
10
الخطوة 10
أخرج الزلابية من قدر البخار، ورتبها في طبق، ومن الأفضل تناولها وهي لا تزال ساخنة.
11
الخطوة 11
كل زلابية مليئة باللحم العصيري والمرق، فلا عجب أن يحبها الأطفال. يمكن جعل القرص أرق في المرة القادمة.
