Straußenfleisch Xiao Long Bao (Gedämpfte Suppenteigklöße)
Diese saftigen Xiaolong-Suppenknödel verdanken ihren Reiz der Füllung: Straußenfleisch. Wenn Sie das frühere Rezept für mit grünem Paprika gebratenes Straußenfleisch gesehen haben, ist dies eine Fortsetzung mit derselben Charge — Strauß, den mein Neffe von einem Bauernhof mitgebracht hat, der Rest wurde für später eingefroren. Straußenfleisch ist auf dem Markt immer noch eine relative Seltenheit, und das zu Recht: Es ist zart, saftig und voller natürlicher Säfte, mit einem reinen Geschmack und ohne Wildgeschmack. Es ist außerdem proteinreich und gleichzeitig fett-, cholesterin- und kalorienarm, sodass Sie es ohne schlechtes Gewissen genießen können. Im Vergleich zu gewöhnlichem Fleisch enthält es höhere Mengen an Eisen, Kalzium, Zink und Selen, was es äußerst nährstoffreich und leicht verdaulich macht — eine gute Option, um die Ernährung älterer Erwachsener und von Kindern mit Kalzium zu ergänzen.
Zutaten
Brotmehl
400g
Straußenfleisch
400g
Speiseöl
to taste
Salz
to taste
Fünf-Gewürze-Pulver
to taste
weißer Pfeffer (gemahlen)
to taste
Frühlingszwiebel
1
Ingwer
1
Zucker
半spoonful
helle Sojasauce
2少
Austernsauce
to taste
Reiswein
a pinch
Brühe
to taste
Anleitung
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Schritt 1
Das Brotmehl mit einer angemessenen Menge warmem Wasser vermischen und in eine Brotmaschine geben, um den Teig zu kneten. Sobald der Teig geknetet ist, herausnehmen, mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 2
Das gefrorene Straußenfleisch zum Auftauen herausnehmen, 30 Minuten in kaltes Wasser legen und dann gründlich mehrmals abspülen, nachdem das Blutwasser abgelaufen ist.
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Schritt 3
Das Straußenfleisch so fein hacken, bis es klebrig wird – dies ist die ideale Textur. Frühlingszwiebel und Ingwer schälen, waschen und fein hacken (Wenn du kein Straußenfleisch hast, kannst du es durch Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch ersetzen, das allesamt hervorragend schmeckt.
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Schritt 4
Die Füllung zubereiten: Eine angemessene Menge gehackter Frühlingszwiebel, gehackten Ingwer, Zucker, weißen Pfeffer (gemahlen), Fünf-Gewürze-Pulver, helle Sojasauce, Reiswein, Austernsauce und Salz zum gehackten Straußenfleisch geben und dann gründlich in eine Richtung rühren, bis alles gut vermischt ist. Anschließend die Brühe in mehreren Portionen hinzufügen und weiterhin in eine Richtung rühren, bis die Füllung elastisch wird und die Brühe vollständig vom Fleisch aufgenommen wurde, sodass die Füllung die gesamte Flüssigkeit aufsaugt. Für diese Menge Füllung habe ich etwas mehr als eine Schale Brühe verwendet. Zum Schluss eine angemessene Menge Speiseöl hinzufügen (du kannst auch Sesamöl verwenden) und weiterhin in eine Richtung rühren, bis die Füllung elastisch ist. Der Zweck des Hinzufügens von Öl am Ende ist es, die von der Füllung aufgenommene Brühe einzuschließen. Dann die Füllung im Kühlschrank kalt stellen; am besten ist es, wenn sie fest wird, da sie sich dann leichter einwickeln lässt.
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Schritt 5
Den Vorgang des Ruhens und Knetens 3- bis 4-mal wiederholen, bis der Teig sehr glatt ist und ausreichend Gluten entwickelt hat. Dann den Teig zu einer langen Rolle formen, in kleine Teigportionen in der bevorzugten Größe schneiden, etwas größer als die Portionen, die man für normale Teigtaschen verwenden würde.
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Schritt 6
Eine kleine Teigportion nehmen und zu einem Teigblatt ausrollen, das etwas dünner ist als ein normales Teigtaschenblatt. Die Fleischfüllung hineingeben und die Ränder so weit wie möglich falten.
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Schritt 7
Alle eingewickelten Teigtaschen nach dem Formen 5 Minuten ruhen lassen.
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Schritt 8
Die Teigtaschen in den Dampfgarer geben, sobald Dampf aufsteigt, und 8 Minuten dämpfen, nachdem das Wasser einen sprudelnden Siedepunkt erreicht hat.
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Schritt 9
Die frisch gedämpften Teigtaschen sehen in dem Moment, in dem man den Deckel des Dampfgarers öffnet, sehr appetitlich aus.
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Schritt 10
Die Teigtaschen aus dem Dampfgarer nehmen, auf einem Teller anrichten und am besten heiß verzehren.
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Schritt 11
Jede Teigtasche ist voller saftigem Fleisch und Brühe, daher ist es kein Wunder, dass Kinder sie lieben. Das Teigblatt könnte beim nächsten Mal noch dünner gemacht werden.
