Xiao Long Bao à la viande d'autruche (bouchées vapeur à la soupe)
Ces raviolis à la vapeur de style xiaolong doivent leur attrait à leur garniture : la viande d'autruche. Si vous avez vu la recette précédente de viande d'autruche sautée aux poivrons verts, voici une suite utilisant le même lot — de la viande d'autruche que mon neveu a rapportée d'une ferme, le reste étant congelé pour plus tard. La viande d'autruche reste encore relativement rare sur le marché, et à juste titre : elle est tendre, succulente et pleine de jus naturels, avec une saveur propre et sans goût de gibier. Elle est également riche en protéines tout en étant pauvre en matières grasses, en cholestérol et en calories, vous pouvez donc en profiter sans culpabilité. Par rapport aux viandes courantes, elle contient des taux plus élevés de fer, calcium, zinc et sélénium, ce qui la rend très nutritive et facile à digérer — une bonne option pour ajouter du calcium à l'alimentation des personnes âgées et des enfants.
Ingrédients
farine de pain
400g
viande d'autruche
400g
huile de cuisson
to taste
sel
to taste
mélange cinq-épices
to taste
poivre blanc en poudre
to taste
ciboule
1
gingembre
1
sucre semoule
半spoonful
sauce soja claire
2少
sauce aux huîtres
to taste
vin de cuisine
a pinch
bouillon
to taste
Instructions
1
Étape 1
Mélangez la farine de pain avec une quantité appropriée d'eau tiède, versez-la dans une machine à pain pour pétrir la pâte. Une fois la pâte pétrie, sortez-la, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes.
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Étape 2
Sortez la viande d'autruche congelée pour la décongeler, faites-la tremper dans de l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez-la soigneusement à plusieurs reprises après avoir égoutté l'eau sanguinolente.
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Étape 3
Hachez la viande d'autruche jusqu'à ce qu'elle devienne collante, ce qui est la texture idéale. Pelez, lavez et hachez les ciboules et le gingembre (si vous n'avez pas de viande d'autruche, vous pouvez la remplacer par du bœuf, de l'agneau ou du porc, qui sont tous délicieux).
4
Étape 4
Préparez la garniture : ajoutez une quantité appropriée de ciboule hachée, de gingembre haché, de sucre semoule, de poivre blanc en poudre, de mélange cinq-épices, de sauce soja claire, de vin de cuisine, de sauce aux huîtres et de sel à la viande d'autruche hachée, puis remuez soigneusement dans une seule direction jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ensuite, ajoutez le bouillon en plusieurs fois et continuez à remuer dans une seule direction jusqu'à ce que la garniture devienne élastique et que le bouillon soit entièrement absorbé dans la viande, de sorte que la garniture absorbe tout le bouillon. J'ai utilisé un peu plus d'un bol de bouillon pour cette quantité de garniture. Enfin, ajoutez une quantité appropriée d'huile de cuisson (vous pouvez aussi ajouter de l'huile de sésame) et continuez à remuer dans une seule direction jusqu'à ce que la garniture soit élastique. Le but d'ajouter l'huile à la fin est de verrouiller le bouillon absorbé par la garniture. Puis réfrigérez la garniture ; elle est meilleure lorsqu'elle se solidifie, car elle est plus facile à envelopper.
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Étape 5
Répétez le processus de repos et de pétrissage 3 à 4 fois, jusqu'à ce que la pâte soit très lisse et ait développé suffisamment de gluten. Roulez ensuite la pâte en un long boudin, coupez-la en petites portions de pâte de la taille de votre choix, légèrement plus grandes que les portions que vous utiliseriez pour des raviolis ordinaires.
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Étape 6
Prenez une petite portion de pâte, étalez-la en une feuille légèrement plus fine qu'une feuille de ravioli ordinaire. Ajoutez la garniture de viande et plissez les bords autant que possible.
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Étape 7
Laissez tous les petits pains enveloppés reposer pendant 5 minutes après le façonnage.
8
Étape 8
Placez les petits pains dans le panier-vapeur une fois que la vapeur monte, et faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes après que l'eau ait atteint l'ébullition.
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Étape 9
Les petits pains fraîchement cuits à la vapeur ont l'air très appétissants au moment où l'on ouvre le couvercle du panier-vapeur.
10
Étape 10
Sortez les petits pains du panier-vapeur, disposez-les sur une assiette, et il est préférable de les manger tant qu'ils sont encore chauds.
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Étape 11
Chaque petit pain est rempli de viande juteuse et de bouillon, ce n'est donc pas étonnant que les enfants les adorent. La feuille pourrait être encore plus fine la prochaine fois.
