Xiao Long Bao de Carne de Avestruz (Dumplings al Vapor con Sopa)
Estas jugosas bolitas de sopa estilo xiaolong deben su atractivo al relleno: carne de avestruz. Si has visto la receta anterior de carne de avestruz salteada con pimientos verdes, esta es una continuación usando el mismo lote: avestruz que mi sobrino recogió en una granja, con el resto congelado para más adelante. La carne de avestruz sigue siendo una rareza relativa en el mercado, y con razón: es tierna, suculenta y llena de jugos naturales, con un sabor limpio y sin sabor a caza. También es alta en proteínas pero baja en grasas, colesterol y calorías, por lo que puedes disfrutarla sin culpa. Comparada con carnes comunes, contiene niveles más altos de hierro, calcio, zinc y selenio, lo que la hace muy nutritiva y fácil de digerir: una buena opción para añadir calcio a las dietas de adultos mayores y niños.
Ingredientes
harina panificable de fuerza
400g
carne de avestruz
400g
aceite de cocina
cantidad adecuada
sal
cantidad adecuada
mezcla de cinco especias
cantidad adecuada
pimienta blanca molida
cantidad adecuada
cebolleta
1 unidad
jengibre
1 trozo
azúcar granulada
media cucharada
salsa de soja clara
2 cucharaditas
salsa de ostras
cantidad adecuada
vino para cocinar
un poco
caldo
cantidad adecuada
Instrucciones
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Paso 1
Mezcle la harina panificable con una cantidad adecuada de agua tibia, viértala en una panificadora para amasar la masa. Una vez que la masa esté amasada, sáquela, cúbrala con film plástico y déjela reposar durante 30 minutos.
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Paso 2
Saque la carne de avestruz congelada para que se descongele, remójela en agua fría durante 30 minutos y luego enjuáguela bien repetidamente después de que salga el agua con sangre.
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Paso 3
Pique la carne de avestruz hasta que quede pegajosa, que es la textura ideal. Pele, lave y pique las cebolletas y el jengibre. (Si no tiene carne de avestruz, puede sustituirla por carne de res, cordero o cerdo, que también quedan muy sabrosos.
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Paso 4
Prepare el relleno: Añada una cantidad adecuada de cebolleta picada, jengibre picado, azúcar granulada, pimienta blanca molida, mezcla de cinco especias, salsa de soja clara, vino para cocinar, salsa de ostras y sal a la carne de avestruz picada, luego mezcle bien en una dirección hasta que esté bien combinado. A continuación, añada el caldo en varias tandas y continúe mezclando en una dirección hasta que el relleno se vuelva elástico y el caldo se absorba completamente en la carne, de modo que el relleno absorba todo el caldo. Usé un poco más de un tazón de caldo para esta cantidad de relleno. Finalmente, añada una cantidad adecuada de aceite de cocina (también puede añadir aceite de sésamo) y continúe mezclando en una dirección hasta que el relleno esté elástico. El propósito de añadir aceite al final es retener el caldo absorbido por el relleno. Luego enfríe el relleno en el refrigerador; es mejor cuando se solidifica, ya que es más fácil de envolver.
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Paso 5
Repita el proceso de reposo y amasado de 3 a 4 veces, hasta que la masa esté muy suave y haya desarrollado suficiente gluten. Luego enrolle la masa en un cilindro largo, córtela en porciones pequeñas del tamaño que prefiera, ligeramente más grandes que las porciones que usaría para dumplings normales.
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Paso 6
Tome una porción pequeña de masa, estírela hasta formar una envoltura ligeramente más fina que la de un dumpling normal. Añada el relleno de carne y pliegue los bordes lo máximo posible.
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Paso 7
Deje que todos los bollos envueltos reposen durante 5 minutos después de darles forma.
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Paso 8
Coloque los bollos en la vaporera cuando empiece a salir vapor y cocínelos al vapor durante 8 minutos después de que el agua llegue a hervir.
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Paso 9
Los bollos recién cocidos al vapor se ven muy apetitosos en el momento en que abre la tapa de la vaporera.
10
Paso 10
Saque los bollos de la vaporera, colóquelos en un plato y es mejor comerlos mientras aún estén calientes.
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Paso 11
Cada bollo está lleno de carne jugosa y caldo, así que no es de extrañar que a los niños les encanten. La envoltura puede hacerse aún más fina la próxima vez.
