بطاطس مبشورة مقلية سريعاً
طبق صيني بارد كلاسيكي يتكون من رقائق رقيقة من البطاطس اللينة ممزوجة بالثوم المعطر والخضروات الطازجة. تُسلق البطاطس لفترة قصيرة للحفاظ على قوامها، ثم تُنهي بقذفة سريعة في زيت ساخن يضفي على الطبق عمقاً لذيذاً. خفيف ومنعش، ومثالي كفاتح شهية أو كطبق جانبي.
القصة
هذا الطبق البارد المباشر هو عنصر أساسي في الطبخ المنزلي الصيني، وهو شائع بشكل خاص في المناطق الشمالية حيث يظهر غالباً في وجبات العائلة غير الرسمية. المفتاح هو تقطيع البطاطس إلى رقائق رقيقة ومتساوية ونقعها في الماء البارد لإزالة النشا الزائد - هذا يضمن قواماً طرياً ومقرمشاً بعد السلق. تقنية "تشيانغ" (القلوي السريع) النهائية مع الزيت الساخن والثوم هي ما يعطي الطبق نكهته العطرية المميزة.
المكونات
بطاطس
2 متوسطة
جزرة
1
فلفل أخضر
1
كزبرة طازجة
قبضة واحدة
فصوص ثوم
3-4
زيت طبخ
حوالي 2 ملعقة كبيرة
ملح
حسب الرغبة
خل الأرز أو خل أبيض
1 ملعقة صغيرة، أو حسب الرغبة
الخطوات
1
تحضير ونقع الخضروات
قشّر البطاطس والجزرة. قطّع الثلاثة - البطاطس والجزرة والفلفل الأخضر - إلى رقائق رقيقة ومتساوية. انقع رقائق البطاطس في الماء البارد لمدة 10 دقائق على الأقل لإزالة النشا الزائد. صفّها وجففها. افرم الكزبرة وافرم أو اهرس الثوم.
2
سلق رقائق البطاطس
اغلِ قدر من الماء حتى الغليان. سلق رقائق البطاطس (ورقائق الجزر إذا رغبت) لمدة 30 ثانية إلى دقيقة تقريباً، حتى تصبح طرية قليلاً لكنها لا تزال تحتوي على بعض القرمشة. صفّها فوراً واشطفها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. صفّها جيداً.
3
التتبيل والإنهاء بالزيت الساخن
انقل الرقائق المسلوقة إلى وعاء خلط. أضف رقائق الفلفل الأخضر والكزبرة والثوم. تبّل بالملح ورشة خل. في مقلاة صغيرة، سخّن الزيت حتى يصبح ساخناً جداً لكن دون تدخين. اسكب الزيت الساخن مباشرة على الثوم وقلّب كل شيء بسرعة لتوزيع النكهات. قدّم دافئاً أو في درجة حرارة الغرفة.
