Быстро обжаренные тертые картофель
Классическая китайская холодная закуска с тонкими ломтиками нежного картофеля, заправленного ароматным чесноком и свежими овощами. КартофельBriefly blanched briefly to retain texture, then finished with a quick toss in hot oil that infuses the dish with savory depth. Легкая, освежающая, идеально подходит как закуска или гарнир.
История
Этот простой холодный рецепт является основным блюдом в китайской домашней кухне, особенно популярным в северных регионах, где оно часто подается на непринужденных семейных ужинах. Ключ к приготовлению - нарезать картофель тонкими, равномерными ломтиками и замочить их в холодной воде для удаления избыточного крахмала, что обеспечивает хрустящую текстуру после бланширования. Финальный этап с горячим маслом и чесноком придает блюду характерный ароматный финал.
Ингредиенты
картофель
2 средних
морковь
1
зеленый болгарский перец
1
свежая кинза
горсть
зубчики чеснока
3-4
растительное масло
около 2 ст. л.
соль
по вкусу
рисовый или белый уксус
1 ч. л., или по вкусу
Инструкции
1
Подготовка и замачивание овощей
Очистить картофель и морковь. Нарезать все три компонента - картофель, морковь и зеленый перец - тонкими, одинаковыми ломтиками. Замочить картофельные ломтики в холодной воде минимум на 10 минут для удаления избыточного крахмала. Осушить и обсушить. Нарезать кинзу и измельчить или раздавить чеснок.
2
Бланширование тертого картофеля
Довести кастрюлю с водой до кипения. Бланшировать картофельные ломтики (и морковные ломтики, если желательно) примерно 30 секунд до 1 минуты, пока они не станут слегка мягкими, но сохранят некоторую упругость. Немедленно осушить и промыть холодной водой для остановки приготовления. Тщательно осушить.
3
Приправление и финиш с горячим маслом
Переложить бланшированные ломтики в миску. Добавить ломтики зеленого перца, кинзу и чеснок. Посолить и добавить немного уксуса. В маленькой сковороде разогреть масло до очень горячего состояния, но без дыма. Вылить горячее масло прямо на чеснок и быстро перемешать все вместе для распределения вкусов. Подавать теплым или комнатной температуры.
