クイックソテー細切りポテト

このシンプルな冷菜は中国家庭料理の基本であり、特に北部地域で一般的で、日常的な家族の食事に登場することが多いです。成功のポイントは、じゃがいもを薄く均等な千切りに切り、冷水で余分なでんぷんを除去するために浸すことです。これにより下茹で後のさくっとした食感が確保されます。最後の「炝」（クイックソテー）技術である熱油とガーリックが、この料理の特徴的な香りが引き出されます。