كعك السمسم مع لحم الضأن المتبل
كعك سمسم منزلي مطاطي محشو بقطع لحم ضأن طرية ومتبلة. العجينة رقائقية وعطرة، بينما اللحم متبل تمامًا بمزيج من التوابل الدافئة. وجبة محمولة مرضية مستوحاة من طعام الشارع الصيني الشمالي الغربي.
القصة
يُفضل الاستمتاع بكعك السمسم هذا طازجًا ودافئًا، محشوًا بلحم الضأن المتبل العصير. تستخدم العجينة تقنية عجينة الزيت البسيطة للحصول على طبقات رقائقية، بينما يستفيد اللحم من التتبيل الطويل لتطوير نكهة عميقة.
المكونات
لحم فخذ أو كتف ضأن، منزوع العظم
1 رطل
دهن لحم الضأن (اختياري ولكنه موصى به)
2 أونصة
دقيق متعدد الاستخدامات
3 أكواب
خميرة جافة نشطة
1 عبوة (2 1/4 ملعقة صغيرة)
بيكنج باودر
1/2 ملعقة صغيرة
بيكنج صودا
1/4 ملعقة صغيرة
زيت نباتي
1/2 كوب زائد 3 ملاعق كبيرة
مسحوق فلفل سيشوان
1 ملعقة كبيرة
فلفل أسود
1 ملعقة صغيرة
سكر
2 ملعقة كبيرة
ملح
1 ملعقة صغيرة زائد إضافي
نشا الذرة
2 ملعقة كبيرة
MSG أو مسحوق دجاج (اختياري)
1 ملعقة صغيرة
بذور السمسم
2 ملعقة كبيرة
ماء دافئ
3/4 كوب
الخطوات
1
تبليل لحم الضأن
قطع لحم الضأن إلى مكعبات صغيرة، بحجم ظفر الإبهام تقريبًا. إذا كنت تستخدم دهن الضأن، اقطعه ناعمًا واخلطه مع اللحم. اخلط لحم الضأن مع مسحوق فلفل سيشوان، والفلفل الأسود، ونصف كمية السكر، والملح، ونشا الذرة، وMSG إذا كنت تستخدمه. اخلط بقوة حتى يمتص اللحم كل السائل. اسكب ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي فوق الخليط، غطيه بإحكام بغلاف بلاستيكي، وضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو طوال الليل.
2
تحضير عجينة الزيت
في وعاء مقاوم للحرارة، اخلط 1/2 كوب من الدقيق مع مسحوق فلفل سيشوان، وقليل من الملح، ورشة من الفلفل الأسود. سخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة صغيرة حتى يبدأ بالتدخين قليلاً. صب الزيت الساخن على خليط الدقيق مع التقليب المستمر حتى تحصل على قوام ناعم وسائل. اتركه يبرد قليلاً.
3
تحضير عجينة الخبز
ذوب السكر المتبقي في الماء الدافئ في وعاء كبير. انثر الخميرة واتركها لمدة 5 دقائق حتى تصبح رغوية. أضف البيكنج باودر والبيكنج صودا، ثم اخلط الدقيق المتبقي تدريجيًا. اعجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، حوالي 8 دقائق. غطها واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة.
4
تشكيل الكعك
اضغط على العجينة لتتفكك الفقاعات، ثم قسمها إلى 6 قطع متساوية. افرد كل قطعة إلى قرص، وزع ملعقة من عجينة الزيت في المركز، ثم اطوي وأغلق. لف كل قطعة إلى شكل بيضاوي، ثم افردها إلى قرص بعرض 4 بوصات تقريبًا. ادهن الأجزاء العلوية بالماء واضغط عليها في بذور السمسم.
5
طهي لحم الضأن
سخن مقلاة حديدية أو ووك على نار عالية. أضف لحم الضأن المتبل في طبقة واحدة واطهيه دون تقليب لمدة دقيقتين لتكوين قشرة. ثم اقليه مع التحريك حتى ينضج تمامًا ويصبح ذهبيًا قليلاً، حوالي 5-6 دقائق إجمالاً. يجب أن يكون لحم الضأن طريًا ومليئًا بالنكهة.
6
الخبز والتجميع
سخن الفرن إلى 375°F (190°C). اخبز كعك السمسم لمدة 12-15 دقيقة حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا. اتركه يبرد لمدة دقيقتين، ثم اقطع كل كعكة واملأها بسخاء بلحم الضأن المتبل الساخن. قدمه فورًا.
