Petits pains au sésame avec agneau épicé
Petits pains maison moelleux au sésame garnis de morceaux d'agneau tendre et épicés. La pâte est feuilletée et aromatique, tandis que la viande est parfaitement assaisonnée avec un mélange d'épices réconfortantes. Un repas à emporter satisfaisant inspiré de la cuisine de rue du nord-ouest de la Chine.
Histoire
Ces petits pains au sésame sont meilleurs dégustés frais et chauds, farcis d'agneau épicé juteux. La pâte utilise une technique simple de pâte à l'huile pour des couches feuilletées, tandis que la viande bénéficie d'une longue marinade pour développer une saveur profonde.
Ingrédients
gigot ou épaule d'agneau, désossé
1 livre
graisse d'agneau (optionnel mais recommandé)
2 onces
farine tout usage
3 tasses
levure sèche active
1 sachet (2 1/4 c. à café)
poudre à pâte
1/2 c. à café
bicarbonate de soude
1/4 c. à café
huile végétale
1/2 tasse plus 3 c. à soupe
poudre de poivre du Sichuan
1 c. à soupe
poivre noir
1 c. à café
sucre
2 c. à soupe
sel
1 c. à café plus un peu plus
fécule de maïs
2 c. à soupe
MSG ou poudre de poulet (optionnel)
1 c. à café
graines de sésame
2 c. à soupe
eau tiède
3/4 tasse
Instructions
1
Assaisonner l'agneau
Couper l'agneau en petits cubes, de la taille approximative d'un ongle de pouce. Si vous utilisez de la graisse d'agneau, hachez-la finement et mélangez-la avec la viande. Combinez l'agneau avec la poudre de poivre du Sichuan, le poivre noir, la moitié du sucre, le sel, la fécule de maïs et le MSG si utilisé. Remuez vigoureusement jusqu'à ce que la viande absorbe tout le liquide. Versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale sur le dessus, couvrez hermétiquement avec du film plastique et réfrigérez pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
2
Préparer la pâte à l'huile
Dans un bol résistant à la chaleur, mélangez 1/2 tasse de farine avec la poudre de poivre du Sichuan, une pincée de sel et un trait de poivre noir. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile végétale dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Versez l'huile chaude sur le mélange de farine en remuant constamment jusqu'à obtenir une consistance lisse et coulante. Laissez refroidir légèrement.
3
Préparer la pâte à pain
Dissolvez le sucre restant dans de l'eau tiède dans un grand bol. Saupoudrez la levure et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce qu'elle mousse. Ajoutez la poudre à pâte et le bicarbonate de soude, puis incorporez progressivement le reste de la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 8 minutes. Couvrez et laissez reposer 30 minutes.
4
Façonner les petits pains
Dégazez la pâte et divisez-la en 6 morceaux égaux. Aplatissez chaque morceau en un disque, étalez une cuillerée de pâte à l'huile au centre, puis pliez et scellez. Roulez chaque morceau en un ovale, puis aplatissez en un disque d'environ 4 pouces de large. Badigeonnez le dessus avec de l'eau et appuyez dans les graines de sésame.
5
Cuire l'agneau
Faites chauffer une poêle en fonte ou un wok à feu vif. Ajoutez l'agneau mariné en une seule couche et faites cuire sans remuer pendant 2 minutes pour former une croûte. Puis faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit et légèrement caramélisé, environ 5-6 minutes au total. L'agneau doit être tendre et savoureux.
6
Cuire au four et assembler
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire les petits pains au sésame pendant 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et gonflés. Laissez refroidir 2 minutes, puis coupez chaque petit pain et garnissez généreusement avec l'agneau épicé chaud. Servez immédiatement.
