Sesambrötchen mit gewürztem Lamm
Zähe, selbstgemachte Sesambrötchen gefüllt mit zarten, gewürzten Lammstücken. Der Teig ist flockig und aromatisch, während das Fleisch perfekt mit einer Mischung aus wärmenden Gewürzen gewürzt ist. Ein sättigendes Fingerfood inspiriert von der nordwestchinesischen Straßenküche.
Geschichte
Diese Sesambrötchen schmecken am besten frisch und warm, gefüllt mit saftigem, gewürztem Lamm. Der Teig verwendet eine einfache Ölteig-Technik für flockige Schichten, während das Fleisch von einer langen Marinade profitiert, um einen tiefen Geschmack zu entwickeln.
Zutaten
Lammkeule oder -schulter, entbeint
1 Pfund
Lammspeck (optional, aber empfohlen)
2 Unzen
Weizenmehl Type 405
3 Tassen
Trockenhefe
1 Päckchen (2 1/4 TL)
Backpulver
1/2 TL
Natron
1/4 TL
Pflanzenöl
1/2 Tasse plus 3 EL
Sichuanpfefferpulver
1 EL
Schwarzer Pfeffer
1 TL
Zucker
2 EL
Salz
1 TL plus extra
Speisestärke
2 EL
MSG oder Hühnerbrühepulver (optional)
1 TL
Sesamsamen
2 EL
Warmes Wasser
3/4 Tasse
Anleitung
1
Das Lamm würzen
Das Lamm in kleine Würfel schneiden, etwa in der Größe eines Fingernagels. Falls Lammspeck verwendet wird, fein hacken und mit dem Fleisch vermischen. Das Lamm mit Sichuanpfefferpulver, schwarzem Pfeffer, der Hälfte des Zuckers, Salz, Speisestärke und gegebenenfalls MSG vermengen. Kräftig umrühren, bis das Fleisch die gesamte Flüssigkeit aufgenommen hat. 2 Esslöffel Pflanzenöl darüber träufeln, fest mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
2
Den Ölteig herstellen
In einer hitzebeständigen Schüssel 1/2 Tasse Mehl mit Sichuanpfefferpulver, einer Prise Salz und einem Spritzer schwarzem Pfeffer vermischen. 3 Esslöffel Pflanzenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen, bis es gerade zu rauchen beginnt. Das heiße Öl unter ständigem Rühren über die Mehlmischung gießen, bis eine glatte, gießfähige Konsistenz entsteht. Leicht abkühlen lassen.
3
Den Brotteig vorbereiten
Den restlichen Zucker in warmem Wasser in einer großen Schüssel auflösen. Die Hefe einstreuen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig wird. Backpulver und Natron hinzufügen, dann nach und nach das restliche Mehl unterrühren. Kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht, etwa 8 Minuten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
4
Die Brötchen formen
Den Teig zusammenschlagen und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer Scheibe flachdrücken, einen Löffel Ölteig in die Mitte geben, dann falten und verschließen. Jedes Stück zu einem Oval ausrollen, dann zu einer etwa 10 cm breiten Scheibe flachdrücken. Die Oberseiten mit Wasser bestreichen und in Sesamsamen drücken.
5
Das Lamm garen
Eine Gusseisenpfanne oder einen Wok bei hoher Hitze erhitzen. Das marinierte Lamm in einer einzigen Schicht hineingeben und 2 Minuten ohne Rühren garen, um eine Kruste zu bilden. Dann unter Rühren braten, bis es durchgegart und leicht karamellisiert ist, insgesamt etwa 5-6 Minuten. Das Lamm sollte zart und geschmackvoll sein.
6
Backen und zusammenbauen
Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die Sesambrötchen 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun und aufgegangen sind. 2 Minuten abkühlen lassen, dann jedes Brötchen aufschneiden und großzügig mit dem heißen, gewürzten Lamm füllen. Sofort servieren.
