스파이스 양고기 샤오즈마
씹는 맛이 좋은 집에서 만든 참깨 빵에 부드럽게 양념된 양고기 조각을 채워 넣은 요리입니다. 반죽은 바삭하고 향긋하며, 고기는 따뜻한 향신료 블렌드로 완벽하게 간이 배어 있습니다. 중국 서북부 길거리 음식에서 영감을 받은 만족스러운 한 끼 식사입니다.
이야기
이 참깨 빵은 신선하고 따뜻할 때 육즙 가득한 스파이스 양고기와 함께 즐기면 가장 맛있습니다. 반죽은 바삭한 층을 위해 간단한 유심 기법을 사용하고, 고기는 깊은 풍미를 내기 위해 오랫동안 재워둡니다.
재료
양고기 다리 또는 어깨 부위, 뼈 발라낸 것
1파운드
양지방 (선택 사항이지만 권장됨)
2온스
중력분
3컵
이스트 (인스턴트 드라이 이스트)
1봉지 (2 1/4작은술)
베이킹 파우더
1/2작은술
베이킹 소다
1/4작은술
식용유
1/2컵 추가 3큰술
산초 가루
1큰술
후춧가루
1작은술
설탕
2큰술
소금
1작은술 추가 필요
옥수수 전분
2큰술
MSG 또는 치킨 파우더 (선택 사항)
1작은술
참깨
2큰술
따뜻한 물
3/4컵
조리 방법
1
양고기 양념하기
양고기를 엄지손톱 크기 정도의 작은 입방체로 썹니다. 양지방을 사용한다면 잘게 다져서 고기와 섞습니다. 양고기에 산초 가루, 후춧가루, 설탕 절반, 소금, 옥수수 전분, 그리고 원하면 MSG를 넣고 섞습니다. 고기가 모든 액체를 흡수할 때까지 세게 저어줍니다. 윗면에 식용유 2큰술을 뿌리고 랩을 단단히 씌워 최소 2시간 또는 하룻밤 냉장 보관합니다.
2
유심 만들기
내열성 그릇에 밀가루 1/2컵, 산초 가루, 소금 약간, 후춧가루 약간을 섞습니다. 작은 팬에 식용유 3큰술을 연기가 나기 직전까지 가열합니다. 매끄럽고 부을 수 있는 농도가 될 때까지 계속 저으며 뜨거운 기름을 밀가루 혼합물에 붓습니다. 약간 식힙니다.
3
빵 반죽 준비하기
큰 그릇에 따뜻한 물에 남은 설탕을 녹입니다. 이스트를 뿌리고 거품이 날 때까지 5분간 둡니다. 베이킹 파우더와 베이킹 소다를 넣고 남은 밀가루를 점차 섞습니다. 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 될 때까지 약 8분간 반죽합니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
4
빵 모양 만들기
반죽을 눌러 가스를 빼고 6등분합니다. 각 조각을 납작하게 펴서 가운데에 유심을 한 숟가락 바르고 접어서 밀봉합니다. 각 조각을 타원형으로 밀고, 약 4인치 너비의 납작한 원반으로 만듭니다. 윗면에 물을 바르고 참깨를 묻힙니다.
5
양고기 굽기
무쇠 프라이팬이나 웍을 센 불로 달굽니다. 양념한 양고기를 한 겹으로 펴서 넣고 겉면이 생기도록 2분간 저어주지 않고 굽습니다. 그런 다음 익을 때까지 볶아 약간 캐러멜화합니다. 총 5~6분 정도 걸립니다. 양고기는 부드럽고 풍미가 있어야 합니다.
6
굽고 조립하기
오븐을 375°F(190°C)로 예열합니다. 참깨 빵을 12~15분간 금색으로 부풀어 오를 때까지 굽습니다. 2분간 식힌 후 각 빵을 잘라 뜨거운 스파이스 양고기를 넉넉히 채워 넣습니다. 즉시 제공합니다.
