Кунжутные булочки с пряной бараниной
Жевательные домашние кунжутные булочки, начинённые нежными кусочками пряной баранины. Тесто получается слоёным и ароматным, а мясо идеально приправлено смесью согревающих специй. Сытная еда в руках, вдохновлённая уличной едой Северо-Западного Китая.
История
Эти кунжутные булочки лучше всего есть свежими и тёплыми, начинёнными сочной пряной бараниной. Для теста используется простая техника масляного теста для получения слоёной текстуры, а мясо выигрывает от длительного маринования для развития глубокого вкуса.
Ингредиенты
баранина (окорок или лопатка), без кости
1 фунт
бараний жир (по желанию, но рекомендуется)
2 унции
мука общего назначения
3 стакана
сухие активные дрожжи
1 пакетик (2 1/4 ч.л.)
разрыхлитель
1/2 ч.л.
пищевая сода
1/4 ч.л.
растительное масло
1/2 стакана плюс 3 ст.л.
порошок сычуаньского перца
1 ст.л.
чёрный перец
1 ч.л.
сахар
2 ст.л.
соль
1 ч.л. плюс дополнительно
кукурузный крахмал
2 ст.л.
глутамат натрия или куриный порошок (по желанию)
1 ч.л.
кунжутные семена
2 ст.л.
тёплая вода
3/4 стакана
Инструкции
1
Приправьте баранину
Нарежьте баранину мелкими кубиками, примерно размером с ноготь большого пальца. Если используете бараний жир, мелко порубите его и смешайте с мясом. Соедините баранину с порошком сычуаньского перца, чёрным перцем, половиной сахара, солью, кукурузным крахмалом и глутаматом натрия, если используете. Тщательно перемешивайте, пока мясо не впитает всю жидкость. Полейте сверху 2 столовыми ложками растительного масла, плотно накройте пищевой плёнкой и уберите в холодильник минимум на 2 часа или на ночь.
2
Приготовьте масляное тесто
В жаропрочной миске смешайте 1/2 стакана муки с порошком сычуаньского перца, щепоткой соли и щепоткой чёрного перца. Нагрейте 3 столовые ложки растительного масла в небольшой сковороде, пока оно не начнёт слегка дымиться. Влейте горячее масло в мучную смесь, постоянно помешивая, до получения гладкой, текучей консистенции. Дайте немного остыть.
3
Приготовьте тесто для булочек
Растворите оставшийся сахар в тёплой воде в большой миске. Всыпьте дрожжи и дайте постоять 5 минут, пока не появится пена. Добавьте разрыхлитель и пищевую соду, затем постепенно вмешайте оставшуюся муку. Замешивайте до образования гладкого, эластичного теста, около 8 минут. Накройте и дайте постоять 30 минут.
4
Сформируйте булочки
Обомните тесто и разделите на 6 равных частей. Расплющите каждую часть в диск, нанесите ложку масляного теста в центр, затем сложите и защипните. Раскатайте каждую часть в овал, затем расплющите в диск шириной около 4 дюймов. Смажьте верхушки водой и обваляйте в кунжутных семенах.
5
Приготовьте баранину
Нагрейте чугунную сковороду или вок на сильном огне. Выложите маринованную баранину в один слой и готовьте, не перемешивая, 2 минуты, чтобы образовалась корочка. Затем обжаривайте, помешивая, до полной готовности и лёгкой карамелизации, всего около 5-6 минут. Баранина должна быть нежной и ароматной.
6
Выпекайте и собирайте
Разогрейте духовку до 375°F (190°C). Выпекайте кунжутные булочки 12-15 минут до золотисто-коричневого цвета и увеличения в объёме. Дайте остыть 2 минуты, затем разрежьте каждую булочку и щедро начините горячей пряной бараниной. Подавайте немедленно.
