Тушеная говядина с имбирем без масла
Нежная говядина, медленно тушенная в пикантном имбирно-соевом бульоне до тающей мягкости. Этот неприхотливый метод создает глубокий вкус без добавления жира.
История
Это уютное блюдо полагается на собственный вытопленный жир говядины для создания насыщенности. Длительное тушение превращает жесткую лопатку в нежнейшее мясо, тающее во рту.
Ингредиенты
говяжья лопатка, нарезанная кубиками по 5 см
900 г
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
7-8 см
светлый соевый соус
3 столовые ложки
темный соевый соус
1 столовая ложка
рисовое вино или сухой херес
2 столовые ложки
каменный сахар или коричневый сахар
1 столовая ложка
бадьян
2 звездочки
лавровый лист
2 штуки
вода
до покрытия говядины
зеленый лук для подачи
2 стебля
Инструкции
1
Подготовьте говядину
Промойте куски говядины под холодной водой и тщательно обсушите. Этот шаг способствует лучшему подрумяниванию и предотвращает излишнее разбавление соуса влагой.
2
Обжарьте мясо
Выложите говядину в один слой в холодную голландскую печь или тяжелую кастрюлю. Готовьте на среднем-сильном огне, периодически переворачивая, до подрумянивания со всех сторон. Это создает глубокий вкус умами. Масло не нужно — говядина выделит собственный жир.
3
Добавьте ароматику и жидкости
Добавьте в кастрюлю ломтики имбиря, бадьян и лавровый лист. Влейте оба соевых соуса и рисовое вино, посыпьте мясо сахаром. Перемешайте все, чтобы равномерно покрыть.
4
Тушите на медленном огне
Долейте воды, чтобы говядина была едва покрыта. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Плотно закройте крышкой и готовьте 1,5–2 часа, изредка помешивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой.
5
Завершение и подача
Если соус слишком жидкий, снимите крышку и потушите еще 10 минут, чтобы слегка загустить. Соус должен покрывать заднюю сторону ложки. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с отварным рисом.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
