Нежная говядина, медленно тушенная в пикантном имбирно-соевом бульоне до тающей мягкости. Этот неприхотливый метод создает глубокий вкус без добавления жира.
Это уютное блюдо полагается на собственный вытопленный жир говядины для создания насыщенности. Длительное тушение превращает жесткую лопатку в нежнейшее мясо, тающее во рту.
Промойте куски говядины под холодной водой и тщательно обсушите. Этот шаг способствует лучшему подрумяниванию и предотвращает излишнее разбавление соуса влагой.
Выложите говядину в один слой в холодную голландскую печь или тяжелую кастрюлю. Готовьте на среднем-сильном огне, периодически переворачивая, до подрумянивания со всех сторон. Это создает глубокий вкус умами. Масло не нужно — говядина выделит собственный жир.
Добавьте в кастрюлю ломтики имбиря, бадьян и лавровый лист. Влейте оба соевых соуса и рисовое вино, посыпьте мясо сахаром. Перемешайте все, чтобы равномерно покрыть.
Долейте воды, чтобы говядина была едва покрыта. Доведите до легкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Плотно закройте крышкой и готовьте 1,5–2 часа, изредка помешивая, пока говядина не станет мягкой и легко протыкается вилкой.
Если соус слишком жидкий, снимите крышку и потушите еще 10 минут, чтобы слегка загустить. Соус должен покрывать заднюю сторону ложки. Украсьте нарезанным зеленым луком и подавайте с отварным рисом.
Нежная говяжья грудинка, медленно тушеная в насыщенном томатном соусе с кислинкой. Мясо становится невероятно мягким и впитывает сладкие и пикантные вкусы свежих томатов и ароматных специй. Уютное домашнее блюдо, идеально подаваемое с рисом.
