オイルフリー生姜煮込みビーフ
しょうがと醤油の風味豊かな煮汁でじっくりと煮込んだ柔らかい牛肉。余分な油を加えずに深い味わいを作り出す、手間いらずの調理法です。
ストーリー
このほっこりする料理は、牛肉自体の脂でコクを作り出します。長時間の煮込みにより、硬いチャック肉が口の中でとろけるような柔らかさに変わります。
材料
牛チャック肉、5cm角に切る
900g
生姜、スライス
7.5cm
薄口醤油
大さじ3
濃口醤油
大さじ1
料理酒またはドライシェリー
大さじ2
氷砂糖または黒糖
大さじ1
八角
2個
ローリエ
2枚
水
牛肉がひたひたになるまで
飾り用長ねぎ
2本
作り方
1
牛肉の準備
牛肉の角切りを冷水で洗い、完全に水気を拭き取ります。この工程により、焼き色がつきやすくなり、余分な水分でソースが薄まるのを防ぎます。
2
肉を焼く
牛肉を一層に並べた状態で、冷たいダッチオーブンまたは厚手の鍋に入れます。中強火で時々返しながら、全面に焼き色がつくまで加熱します。これにより深いうま味が生まれます。油は不要です。牛肉から自然に脂が出てきます。
3
香味野菜と液体を加える
鍋に生姜のスライス、八角、ローリエを加えます。両方の醤油と料理酒を注ぎ、肉の上に砂糖を振りかけます。全体を混ぜ合わせて均等に絡めます。
4
弱火でじっくり煮込む
牛肉がかろうじて浸るまで水を加えます。弱火で沸騰させ、その後火を弱火に落とします。蓋をしっかり閉め、時々かき混ぜながら1.5〜2時間、肉がフォークで簡単に切れる柔らかさになるまで煮込みます。
5
仕上げと盛り付け
ソースが薄すぎる場合は蓋を取り、さらに10分ほど煮詰めて少し濃くします。ソースがスプーンの背に薄くコートされる程度が目安です。薄切りにした長ねぎを飾り、蒸しご飯の上に盛り付けて提供します。
