スパイスラム入りごまバンズ
もっちりとした手作りのごまバンズに、柔らかくスパイスで味付けしたラム肉を詰めました。生地はサクサクで香ばしく、肉は温かみのあるスパイスのブレンドで完璧に味付けされています。中国北西部の屋台料理にインスパイアされた、満足感のある手軽な食事です。
ストーリー
これらのごまバンズは、ジューシーなスパイスラムを詰めて、温かく新鮮なうちに楽しむのが一番です。生地はサクサクの層を作るためにシンプルなオイル生地の技法を使用し、肉は長時間のマリネで深い風味を引き出します。
材料
ラムレッグまたはショルダー、骨なし
1ポンド
ラム脂肪（任意ですが推奨）
2オンス
薄力粉
3カップ
ドライイースト
1パケット（2 1/4 小さじ）
ベーキングパウダー
1/2 小さじ
重曹
1/4 小さじ
植物油
1/2 カップ プラス 3 大さじ
花椒粉
1 大さじ
黒胡椒
1 小さじ
砂糖
2 大さじ
塩
1 小さじ プラス 追加分
コーンスターチ
2 大さじ
MSGまたはチキンパウダー（任意）
1 小さじ
ごま
2 大さじ
ぬるま湯
3/4 カップ
作り方
1
ラム肉を味付けする
ラム肉を親指の爪ほどの大きさの小さな角切りにします。ラム脂肪を使用する場合は、細かく刻んで肉と混ぜ合わせます。ラム肉に花椒粉、黒胡椒、砂糖の半分、塩、コーンスターチ、および使用する場合はMSGを加えて混ぜ合わせます。肉がすべての液体を吸収するまでよくかき混ぜます。上から大さじ2杯の植物油を垂らし、しっかりとラップで覆い、少なくとも2時間または一晩冷蔵庫で寝かせます。
2
油だねを作る
耐熱ボウルに1/2カップの薄力粉、花椒粉、ひとつまみの塩、少量の黒胡椒を混ぜ合わせます。小さな鍋で大さじ3杯の植物油を煙が出始めるまで熱します。熱した油を薄力粉の混合物に注ぎ入れ、滑らかで注ぎやすい状態になるまで絶えずかき混ぜます。少し冷まします。
3
パン生地を準備する
大きなボウルで残りの砂糖をぬるま湯に溶かします。イーストを振り入れ、泡立つまで5分間置きます。ベーキングパウダーと重曹を加え、残りの薄力粉を徐々に混ぜ入れます。滑らかで弾力のある生地ができるまで約8分間こねます。覆って30分間休ませます。
4
バンズを成形する
生地を押しつぶし、6等分にします。それぞれを平らな円形に伸ばし、中央に油だねをスプーン1杯広げてから折りたたんで封をします。それぞれを楕円形に伸ばし、約4インチ幅の円形に平らにします。表面に水を塗り、ごまを押し付けます。
5
ラム肉を調理する
鋳鉄製のフライパンや中華鍋を強火で熱します。マリネしたラム肉を一層に並べて加え、かき混ぜずに2分間焼いて焼き目をつけます。その後、火が通り少しキャラメリゼされるまで炒めます（合計約5-6分）。ラム肉は柔らかく風味豊かになっているはずです。
6
焼いて仕上げる
オーブンを375°F（190°C）に予熱します。ごまバンズを12-15分間、きつね色に膨らむまで焼きます。2分間冷まし、それぞれのバンズを切り開き、熱々のスパイスラムをたっぷり詰めます。すぐに提供します。
