トマトビーフライスヌードル
なめらかなライスヌードルが、濃厚で酸味のあるトマトスープにたっぷりと浸かり、柔らかい牛肉の薄切り、シャキッとした野菜、香り高いハーブがトッピングされた、心温まる一品です。完熟トマトの新鮮さと牛肉の旨味深さが絶妙に調和し、温かく満足感のある食事を手早く作ることができます。
ストーリー
ライスヌードル（米線）は、この料理の発祥の地と考えられる雲南省の定番食材です。完熟でジューシーなトマトを使い、自然なソースに煮崩れることがポイントです。牛肉の薄切りは、強く煮込まずに短時間湯通しすることで、柔らかい食感を保つことができます。
材料
ライスヌードル
200g
牛肉の薄切り
150g
完熟トマト、みじん切り
2個（大）
干し豆腐の皮、細切り
50g
チンゲン菜またはほうれん草
100g
にんにく、みじん切り
2片
ねぎ、薄切り
2本
植物油
大さじ2
薄口醤油
大さじ1
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
材料の準備
ライスヌードルをぬるま湯に約10分浸し、柔らかくなったら水気を切ります。牛肉の薄切りは沸騰したお湯で30秒ほどさっと湯通しし、アクや不純物を取り除いてから取り出しておきます。トマトをみじん切りにし、干し豆腐は細切りに、青菜は洗っておきます。
2
トマトスープを作る
中華鍋や深めの鍋に油を熱し、中火でみじん切りにんにくを香りが立つまで約30秒炒めます。みじん切りトマトを加え、時々混ぜながら約5分、トマトが柔らかくなり汁が出るまで煮ます。水4カップを注ぎ、弱火で静かに沸騰させます。
3
ヌードルを茹でる
湯通ししたライスヌードルを沸騰したトマトスープに加えます。2〜3分、風味を吸収しながらも歯ごたえが残る程度に茹でます。くっつかないように優しく混ぜます。
4
タンパク質と野菜を加える
湯通しした牛肉の薄切りと細切り干し豆腐を鍋に加えます。薄口醤油、塩、白胡椒で味を調え、さらに2分ほど煮ます。最後に青菜を加え、しんなりするまで約1分加熱します。
5
盛り付け
熱々のヌードルとスープを深めの器によそいます。薄切りねぎをたっぷりと散らし、出来立てをすぐに提供します。
