Panecillos de Sésamo con Cordero Especiado

Name: Panecillos de Sésamo con Cordero Especiado
Total time: 2 h 55 min
Ingredients: 1 libra pierna u hombro de cordero, deshuesado; 2 onzas grasa de cordero (opcional pero recomendado); 3 tazas harina multiuso; 1 paquete (2 1/4 cucharaditas) levadura seca activa; 1/2 cucharadita polvo para hornear; 1/4 cucharadita bicarbonato de sodio; 1/2 taza más 3 cucharadas aceite vegetal; 1 cucharada polvo de pimienta de Sichuan; 1 cucharadita pimienta negra; 2 cucharadas azúcar; 1 cucharadita más extra sal; 2 cucharadas maicena; 1 cucharadita MSG o polvo de pollo (opcional); 2 cucharadas semillas de sésamo; 3/4 taza agua tibia

Panecillos caseros masticables de sésamo rellenos de tiernos trozos de cordero especiado. La masa es escamosa y aromática, mientras que la carne está perfectamente sazonada con una mezcla de especias cálidas. Una comida satisfactoria para llevar inspirada en la comida callejera del noroeste de China.

2 h 55 min

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Panecillos de Sésamo con Cordero Especiado

Historia

Estos panecillos de sésamo se disfrutan mejor frescos y calientes, rellenos de jugoso cordero especiado. La masa utiliza una técnica simple de masa aceitada para capas escamosas, mientras que la carne se beneficia de una larga marinada para desarrollar un sabor profundo.

Ingredientes

pierna u hombro de cordero, deshuesado 1 libra

grasa de cordero (opcional pero recomendado) 2 onzas

harina multiuso 3 tazas

levadura seca activa 1 paquete (2 1/4 cucharaditas)

polvo para hornear 1/2 cucharadita

bicarbonato de sodio 1/4 cucharadita

aceite vegetal 1/2 taza más 3 cucharadas

polvo de pimienta de Sichuan 1 cucharada

pimienta negra 1 cucharadita

azúcar 2 cucharadas

sal 1 cucharadita más extra

maicena 2 cucharadas

MSG o polvo de pollo (opcional) 1 cucharadita

semillas de sésamo 2 cucharadas

agua tibia 3/4 taza

Instrucciones

Sazonar el cordero

Cortar el cordero en cubos pequeños, aproximadamente del tamaño de la uña del pulgar. Si se usa grasa de cordero, picarla finamente y mezclar con la carne. Combinar el cordero con el polvo de pimienta de Sichuan, pimienta negra, la mitad del azúcar, sal, maicena y MSG si se usa. Revolver vigorosamente hasta que la carne absorba todo el líquido. Rociar 2 cucharadas de aceite vegetal por encima, cubrir herméticamente con plástico y refrigerar durante al menos 2 horas o toda la noche.

Hacer la masa aceitada

En un bol resistente al calor, mezclar 1/2 taza de harina con polvo de pimienta de Sichuan, una pizca de sal y un toque de pimienta negra. Calentar 3 cucharadas de aceite vegetal en una sartén pequeña hasta que comience a humear. Verter el aceite caliente sobre la mezcla de harina mientras se revuelve constantemente hasta obtener una consistencia suave y vertible. Dejar enfriar ligeramente.

Preparar la masa de pan

Disolver el azúcar restante en agua tibia en un bol grande. Espolvorear la levadura y dejar reposar 5 minutos hasta que haga espuma. Añadir el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio, luego mezclar gradualmente la harina restante. Amasar hasta formar una masa suave y elástica, unos 8 minutos. Cubrir y dejar reposar 30 minutos.

Dar forma a los panecillos

Desinflar la masa y dividir en 6 porciones iguales. Aplanar cada porción en un disco, esparcir una cucharada de la masa aceitada en el centro, luego doblar y sellar. Enrollar cada porción en un óvalo, luego aplanar en un disco de aproximadamente 4 pulgadas de ancho. Cepillar la parte superior con agua y presionar sobre semillas de sésamo.

Cocinar el cordero

Calentar una sartén de hierro fundido o wok a fuego alto. Añadir el cordero marinado en una sola capa y cocinar sin revolver durante 2 minutos para desarrollar una costra. Luego saltear hasta que esté cocido y ligeramente caramelizado, unos 5-6 minutos en total. El cordero debe estar tierno y sabroso.

Hornear y armar

Precalentar el horno a 375°F (190°C). Hornear los panecillos de sésamo durante 12-15 minutos hasta que estén dorados e hinchados. Dejar enfriar 2 minutos, luego cortar cada panecillo y rellenar generosamente con el cordero especiado caliente. Servir inmediatamente.